牛腩板筋的做法(板筋牛腩怎么做好吃)

导语：冬季不可错过的美味，炭火牛腩板筋锅内附指南

秋冬季节

餐桌上少不了牛羊肉

美味又滋补

其中牛腩

凭借肥瘦相间的肉质

筋道十足的口感

成为不少食肉爱好者的心头好

尤其是软烂入味的

炖牛腩

更是冬季不可错过的美味

今天，给大家带来了

1款炭火牛腩板筋锅

内附指南和制作流程

炭火牛腩板筋锅

牛腩、牛板筋和牛肚分别卤熟，接单后与蔬菜一同装入砂煲，添汤回热，方便快捷。调味时放火锅底料和三种粉，使其入口更为浓郁复合，香辣回甜中略带咖喱的香气，是一道卖相大气的硬菜。

批量预制：

1.牛腩肉冲净血水，改刀成2厘米见方的大块；牛肚洗净后加米醋、面粉反复搓洗，去掉黏液，冲水沥干改刀成条；牛板筋洗净沥干，改刀成小段。将牛腩和牛杂分别投入添有葱段、拍姜、料酒的冷水中，开大火汆去血沫，捞出洗净待用。

2.小茴香20克、花椒20克、香叶10克、白芷5克、白豆蔻5克、肉蔻5克、孜然5克、桂皮5克、八角5克添温水浸泡去药味，沥干后装进纱布袋扎紧即成香料包。

3.锅入牛骨高汤5000克，下白萝卜片500克大火烧沸，转小火煮至白萝卜片呈半透明，滤去渣子，添生抽200克、蚝油50克、老抽15克、鸡精15克、鸡汁15克、盐10克调味，下香料包小火加热2小时以上充分出香。倒入处理好的牛板筋小火慢煮2小时，再关火焖制1小时，捞出待用；牛腩入卤水小火炖1小时，关火焖制30分钟；牛肚下进烧沸的卤水中，小火煮30分钟后关火浸泡入味。

走菜流程：

1.取一直径约为40厘米的砂煲，垫入切成大块的白菜帮600克，上层码卤好的牛腩块150克、牛肚150克、牛板筋150克、鱼豆腐150克待用。

2.锅入底油烧至四成热，下八角2粒、葱段10克爆香，冲入牛骨高汤1500克大火烧沸，放牛油火锅底料30克、白糖15克、咖喱粉20克、孜然粉15克、五香粉5克、盐5克熬匀，倒入步骤1的砂煲中，移至煲仔炉，加盖小火煮透，点缀少许葱段即可走菜。

1.锅入牛骨原汤，添火锅底料调味

2.撒咖喱粉

3.将汤烧沸倒入砂煲，扣盖加热至透

以上这些流程你学会了吗？

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