导语：你还敢说你会做牛肉？放了这两样“禁忌”配料，整锅牛肉都废了

相信大家平常吃得最多的肯定是猪肉，不过自从猪肉涨价之后，买一块猪肉都快顶一块牛肉的价格了。其实相比于猪肉，牛肉的口感和营养都更胜一筹，但大部分人还是选择吃猪肉，这是为啥？其实主要的原因啊，就是因为牛肉烹饪起来很麻烦，一不小心肉就会变得又硬又柴，无从下口。

牛肉的做法其实有很多，可以炒、可以煎、可以煮、可以卤，但不管选择哪个烹饪方式，只要有一个步骤稍微出错，牛肉吃起来就会又柴又不入味。而且一般做牛肉都要放很多调料和香料，如果选不对调料，还会做出一股怪味！

那究竟要怎么做呢？今天大熊就来教你卤牛肉的制作方法，保证又香浓又劲道！

一、远离“禁忌”配料。

做卤牛肉时我们会用到大量的调料，但谨记有两种“禁忌”调料千万不要放，那就是茴香和醋！为什么呢？因为茴香会破坏牛肉自身的牛香味，而醋则会使牛肉的肉质变柴，嚼都嚼不烂。如果一不小心放了这两种调料，你的这锅牛肉啊，算是废咯！

二、好牛肉是基础。

在做卤牛肉的时候，大家都会习惯性选择牛腩肉，觉得牛腩部位的脂肪比较多，做出来口感不容易柴，其实大错特错！我们在选择牛肉时应该选择前牛腱肉，因为前牛腱肉的筋膜多，也不会像后牛腱肉那样又大坨又柴，这样卤出来的肉口感会更劲道，切出来的肉片不仅好看，口感和味道也是绝顶的美味！

三、调料要选对。

调料和香料是一锅卤牛肉的灵魂，如果味道选错了，口感也会受影响。很多小伙伴干脆选择市面上的成品卤料，别傻了，再怎么好的品牌，都不如自己调配的正宗！以下送你们一个卤牛肉配方，记下来去菜市场对着挑就行了！

卤牛肉调料配比：黄酒30毫升、花椒6克、甘草3片、草果1颗、八角4个、陈皮5克、白芷5片、良姜3节、大葱2段、生姜3片、盐10克。其中黄酒、花椒、盐、葱、姜是腌肉用的，其他香料转入纱布中包好做卤料。

四、制作顺序很关键。

做卤牛肉要用“三冷”法，卤出来的牛肉才能香浓入味，弹牙又劲道。那么何为“三冷”法？

一冷：前牛腱肉在做之前要用冷水浸泡2小时，然后冲洗干净，这么做主要是为了泡出牛肉里面血水，除去牛腥味。

二冷：牛肉冷水时下锅，沸腾后煮8分钟，然后捞出来，用冷水洗干净。这么做的作用也是为了逼出血水和腥味。

三冷：牛肉再一次冷水下锅，然后放进卤料、生抽、老抽、冰糖。水沸腾后转小火焖煮90分钟。要注意的是，牛肉不要煮太久，筷子可以穿透整块牛肉就可以了。

煮好的牛肉不要着急拿出来，让它在锅里呆着冷却，如果能够静置浸泡一个晚上那最好，第二天吃就会更加入味。

再好的厨师，也无法救活一块糟糕的牛肉。好的牛肉，入口劲道弹牙，筋膜、脂肪一抿即化，咀嚼过后就会转化成浓烈的牛肉香在口中迸发，与香料的味道缭绕于整个口腔，久久回味，无法忘却。

所以在选择前牛腱子肉的时候，要选择鲜红色且没有血点，闻起来有新鲜牛肉香味的，而且摸起来不会粘手，弹性好的牛肉，这样的牛肉就是新鲜的好腱子肉了。

最后来总结一下做卤牛肉要注意的地方：

1. 茴香和醋不要放。

2. 牛肉要选前腱肉。

3. 调料配比要谨记。

4. “三冷”做法是关键。

你记住了吗？牛肉还有什么做法既好吃又不柴的？欢迎评论区与大家分享交流！我是大熊饼干不加糖，关注我，让你吃出高逼格，吃出高档次。

免责声明:本站部份内容由优秀作者和原创用户编辑投稿，本站仅提供存储服务，不拥有所有权,不承担法律责任。若涉嫌侵权/违法的，请反馈，一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小梓创作整理编辑！