如何做拔丝山药(拔丝山药的制作方法窍门)

导语：两步做成拔丝山药，厨房新手的拿手菜，上桌就被抢

拔丝山药，以前在饭店里吃的时候，总觉得这种菜是一个高端菜（后话：制作过程中确实发现是高端菜），用筷子夹一块山药，拉出长长的糖丝，又甜又粘，甜脆香酥，软嫩香甜，总感觉只有厨房里的大厨才有可能做出来，后来无意间看菜谱，发现这种菜的做法简直简单到让人意外，而且从清代就有人这么做，清代宣统翰林学士薛宝辰在他所著《素食说略》中提到“拔丝山药”说：去皮，切拐刀块，以油灼之，加入调好水冰糖起锅，即有长丝。但以糖炒之，则无丝也。京师庖人喜为之。

看来这道菜从古至今的做法都是一样的，只用糖跟山药两种主料就能做成，忍不住手痒，起锅做了一份拔丝山药，欢迎大家烹饪收藏。

拔丝山药

烹饪时间：约15分钟

准备食材：山药一根，冰糖适量，植物油适量。

烹饪步骤：

1、首先将山药洗干净，用去皮器刮去山药皮，山药去皮后粘液很多，特别滑，我建议带上厨房手套去刮皮。

2、 把山药切成滚刀块，滚刀块的切法可能有些新手不会，就是先是菜刀直立在食材，先斜着切一刀，然后让这个斜切面朝上，从这开始循环：切—滚—切，一般来说切滚刀块的时候会在切面一半的地方下刀。还看不懂的话网上有教程的。注意滚刀块不要切的太大了，太大不容易熟，这个拔丝山药不是炖的。

3、然后将切好的山药放入凉水中浸泡大概20分钟，捞出将水吸干备用。

4、锅底刷上少许花生油 。然后将沥干水分的山药，倒入锅中，中火慢慢煎至山药块微黄。其实我知道饭店里面都是用油炸的，但家庭里面煎熟了就可以，而且比较健康。捞出备用

5、锅内刷少许油，然后放入大量冰糖，开始炒糖色，冰糖可以提前压碎，这样炒的时候会比较快。用勺子不停的搅拌，冰糖完全融化变成浅红色又粘稠的时候，迅速倒入山药进行翻炒，注意动作一定要快。

6、山药全部沾满糖的时候，关火，继续搅动，装盘出锅，装盘子的时候，要在盘子底下刷一层油，不然会粘到盘子上弄不下来。

7、上桌时带上一碗凉水，因为刚拉丝的糖稀，非常的烫没法吃，蘸过凉水以后，就变得脆硬了。

市井三浪说：这道菜做的一波三折，本以为凭借自己的一点点厨艺，搞定这盘简单的拔丝山药那是分分钟的事情，谁知道这盘菜真的不简单！第一次做先把山药煎糊了！又换了一次山药，因为中间要求烹饪速度很快，手忙脚乱还把手烫了一个大泡，第二次做的时候也许是熬糖的时候油放多了，拔丝的效果非常不理想，跟饭店里的差远了，不过还是被儿子都吃掉了，也算比较欣慰。有那位同学擅长做拔丝菜的，希望能在评论区评论一下，让三浪我也学习一下拔丝菜的技巧。

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