豆芽是人们喜食的芽菜之一。它富含蛋白质、维生素等多种营养成分，营养价值很高。用传统方法生产黄豆芽，虽然方法简便，但产量较低，经济收入不高。用单坡面大棚生产绿色豆芽，8-10天就可生产一茬，可周年生产，一年可生产30~40茬，产量高，品质好，经济收入显著增加，一般1千克大豆可生产绿色豆芽4-5千克，是一种高效栽培的好方式。

1.选择大豆品种

大豆品种很多，不同的品种都可以生产绿色豆芽，但生产出的豆芽产量和品质有异。生产实践证明，褐红色或黑色的当年新大豆种，如舒蓝红豆、赶牛料黑豆等，这两种大豆皮薄，发芽快且整齐，苗期病害少，适应性强，豆芽瓣色鲜绿，芽梗脆嫩，品质佳，深受人们青睐。

2.漫种

浸种前要精选种子。选用的大豆种子，要预先除去破粒、秕粒、病虫危害的粒和混杂的品种，选留饱满、籽粒大小均匀的种子浸种。经过精选的种子，播种后长出的豆芽整齐一致，易获得高产优质产品。精选好的豆种，播种前，要用清水浸种，每50千克的清水中加入4毫升无根豆芽素，然后将20千克豆种放入水中浸泡18-24小时，让种子吸足水不皱皮。夏秋季节温度高时可用冷水浸种。冬春季节温度低时可用50℃温水，种子放入水中要不断搅拌，使其受热均匀。浸泡好的种子捞出稍晾即可播种。

3 整畦

根据不同的季节、不同大棚的保温情况，选用春用型或冬暖型大棚生产绿色豆芽。在大棚内南北向做畦，畦宽1.2-1.5米，挖深10-12厘米，畦埂宽30-35厘米，畦底要踏实整平。播种前畦内平铺过筛的3厘米厚的疏松土，将土搂平，以备播种。

4·播种

将浸泡好的豆种均匀撒播在畦内，重叠的种子用手拨开，然后在上面均匀覆盖5-6厘米的细湿沙，耙平后泼水浇透。

5·栽培管理

（1）温度与光照的管理：大棚内温度一般控制在20~25℃，高于30℃要及时通风降温。夜间最低温度不低于14℃，保温的措施主要是夜间覆盖草苦，降温主要靠揭膜通风和稀疏覆盖草苦遮花荫。绿色豆芽喜弱光而怕强光，在保证棚内温度适宜的条件下，通过棚面放草苦遮花荫和胜面覆盖麻袋片或黑白粗布等，使绿色豆芽见弱光和散射光，避免遭受强光直晒，以提高芽菜的产量和质量。

（2）收沙与湿度的管理：播种后3-4天，豆芽开始顶土出芽，待沙层出现裂纹时，为减少生长阻力，将表层沙取出运往棚外，以备再次利用。取出沙后略露豆芽，随即浇一遍水，再盖上遮荫物。夏秋季节，温度高，蒸发快，每2天喷水1次；冬春季节，3-4天喷水1次。保持畦内湿润，水量不宜太大，以免畦内积水，影响豆芽生长。为便于冬季寒冷季节喷浇14-20℃的温水，在大棚内可增设蓄水池或水缸，提前将冷水预温。

（3）激素的使用：为减少豆芽毛细根的发生，使子叶增大，可使用无根素。为使幼茎粗壮，脆嫩，可喷施增粗剂。具体使用方法是：待豆芽高约2厘米时，结合喷水，每25千克水中加入无根豆芽素和增粗剂各10毫升，配制成激素液，喷洒在豆芽上，要喷得均匀、全面。

（4）适时采收：从播种至收获，冬季需10~12天，春秋季8-9天，夏季6~7天。采收前3天，豆芽上面的覆盖物，白天全部去掉，让豆芽接受弱光照射，以增加叶绿素，使豆芽绿色加深而有光泽。当豆芽株高15~20厘米、未出真叶、子叶尚未展开时及时采收，一般在下午至傍晚采收，捆成小把，第二天出售。采收后将畦内底层土或沙全部取出，运到棚外摊晒消毒，以备再用。同时要整修栽培苗畦，铺施新沙，即可播种下茬。如果生产面积较大，可分期排开播种，每期播3~5畦，这样可连续收获上市，避免一次生产过多，影响出售，造成损失。

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