无论蒸什么鱼有1种调料不能放!否则鱼肉是红色的(蒸鱼可以不放料酒吗)

导语：无论蒸什么鱼，有1种调料不能放！否则鱼肉又老又柴、腥味还重

大家好，我是第一美食的，关注有更多的家常菜供大家参考！

每年的秋天，正是孩子长身体、储备能量的好时机，这个时候要多给孩子吃一些高蛋白、高钙质的食物来补充营养，而鱼是我们公认的营养好食材，我隔三差五都会给家里上高中的孩子蒸一条，好消化好吸收，还能促进大脑发育，有助提高记忆力。

说起来蒸鱼，可能不少人会说：这菜看似简单，真正做出来不是没有味道，就是肉质发柴、吃着不鲜嫩，还有有股子腥味，根本做不出饭店里那种又鲜又嫩的口感。其实吧，不是这道菜难，而是你不知道里面的技巧，今天我就以清蒸鲈鱼为例，给大家详细讲解一下蒸鱼需要注意的事项，尤其这一点要记牢，不管蒸什么鱼，有种调料不能放，否则肉质发老发柴、腥味还重。

1.首先，我们准备一条新鲜的鲈鱼，把鱼鳞刮干净、去除内脏和鱼鳃，鲈鱼最好用一斤大小的，太大的话肉质比较厚，蒸的时间比较长、容易蒸老。然后把鱼身上的血水和黏膜冲洗干净，以免产生腥臭味。

2.改刀的时候先沿着脊背把两侧划开，背部的肉比较厚、这样处理更易蒸熟，然后从腹部片开，让鱼能够展开。

3.下面我们把鱼腌一下：腌鱼的时候不需要太复杂，把葱段摆放在盘底、姜片塞在鱼背部就可以了，以最大的程度保留鱼的原汁原味，这里尤其需要注意一点不要放盐，食盐会使鱼肉中的水分流失，导致肉质发老发柴，而且葱姜本身能够避腥增鲜，这里料酒也可以不放。

4.腌好以后我们开始蒸制：蒸的时候讲究水宽、火旺、蒸汽足，所以全程用大火，中途不要掀锅，保持肉质的鲜嫩。大火把水烧开，放入鲈鱼蒸7分钟就可以了，如果鱼比较大，可以稍微延长一两分钟，不要蒸的太久，以免肉质变老。

5.趁着蒸鱼的时间，我们切一点葱丝、姜丝和红椒丝，分别用清水泡上，以免变干。

6.7分钟以后我们把蒸好的鲈鱼取出来，挑出葱段和姜片，倒掉盘里的汁水，这个水特别腥，一定更要倒掉。

7.然后淋上蒸鱼豉油，放上刚刚切好的葱丝、姜丝和红椒丝，再激上200度左右的热油、美味即成。

有话说：

1.鲈鱼背部的肉比较厚，一定要片开，这样能使鱼的各个部位熟的更一致。

2.蒸鱼时，盘底的葱段既能去腥，还能方便蒸汽流通，使鱼身受热更加均匀。

3.一定要开水上锅蒸，全程旺火大气，中途不能掀锅。

4.无论蒸啥鱼，腌制时都不要放食盐，以免水分流失，导致肉质发柴发老，蒸鱼豉油可以提供该有的咸鲜味。

好了，这道鲜嫩清香的清蒸鲈鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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