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拔丝山药怎么做啊(拔丝山药怎么做好吃)

拔丝山药

山药含有皂苷、黏液质、淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素C等物质，为病后康复食补之佳品。山药质润兼涩，补而不腻，具有健脾益肺、补肾固精、养阴生津的功效。

拔丝山药是一道传统名点，无论是在饭店的宴席上，还是在家宴的餐桌上，它都是一道既好吃，又能增添喜庆气氛的菜品。糖丝甜脆香酥，山药软嫩香甜，甜在嘴里，美在心里!

食材：

山药500克，白糖150克，白芝麻3克

调料：

白醋、淀粉、食用油各适量

拔丝山药

做法：

1、将山药洗净去皮切成条，再切成块。

2、锅中注入适量的清水烧开，加入少许白醋，倒入山药块，拌匀，煮约1分钟至断生捞出。

3、将煮好的山药块沥干水分，裹上淀粉，备用。

4、热锅注油，烧至六七成热，放入裹上淀粉的山药块炸片刻，拌匀，炸至金黄色时捞出，沥干油后放入盘中备用。

5、热锅倒油，加入白糖炒匀，在加入适量的清水，用小火熬成糖浆，倒入已炸好的山药块，快速翻炒均匀。

6、盛入盘内，撒上白芝麻，用筷子夹起山药块，拔出糖丝即可。

拔丝山药

小贴士：

1、新鲜山药切开时会有黏液，易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋清洗，这样可减少黏液。

2、炒糖是制作拔丝的关键，有三种方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同时下锅，糖与油的重量比，一般按150克糖，5克油较为合适；第二水炒法，水与糖的重量比，一般为150克糖，25克水；第三油水混合炒法，糖和油、水之比为150克糖、20克水，5克油。不论采用哪种炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖挂在锅边，以免焦糊影响颜色。

3、装拔丝山药的盘底必须抹一层油，随菜要跟一碗凉开水，吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙。

4、山药宜同食玉米，能增强免疫力；山药宜同食羊肉，能够补脾健胃；山药宜同食鸭肉，能够滋阴润肺；山药宜同食红枣，能够补血养颜。

5、山药不宜同食菠菜，能降低其营养价值；山药不宜同食螃蟹，会增加肠内毒素的吸收；山药不宜同食鲫鱼，不利于营养物质的吸收。

拔丝山药

做法 ：

小贴士：

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