木耳如何做菜好吃(木耳的100种吃法)

导语：厨师长分享木耳新吃法，不炒不炖，裹上面糊直接炸，个个焦香酥脆

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黑木耳使我们生活中最常见的菌类之一，也是我们日常餐桌上久食不厌的珍品，其中东北木耳最具代表性，而且木耳的营养价值非常高，蛋白质的含量是牛奶的六倍，钙、磷、铁纤维素含量也不少，常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。

但需要注意的是，生活中我们食用的大多都是干木耳，使用前需要浸泡，但浸泡的时间不宜过长，一旦泡开了就赶紧捞出来，不然容易滋生细菌产生有毒物质。

下面就为大家分享一道，木耳的创新吃法“椒盐木耳”。喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【椒盐木耳】

1.首先，我们准备泡发的木耳200克放入清水中，洗净其根部的杂质，把较大的木耳撕成小块，全部洗净后捞出，挤干水分备用。

2.碗中打入一个鸡蛋，搅拌均匀，把鸡蛋液和木耳倒在一起，蛋液能够增加黏性，方便木耳粘上调料入味，加入食盐2克、花椒粉2克、胡椒粉1克，把所有的调料掺拌均匀。

3.撒入一小把淀粉、一小把面粉，加入植物油20克，植物油能防止木耳相互粘连，同时也能使炸出来的木耳更加酥脆，搅拌均匀让每一片木耳都均匀裹上面糊。

4.食材全部准备好以后，我们开始炸制，锅内烧油，油温升至4成热，油面无烟把木耳依次撒入锅中，经常翻动木耳，让其均匀受热，开中火慢慢升高油温，炸2分钟左右，木耳表面炸酥炸定型以后捞出。

5.把锅中的残渣捞干净避免久炸变糊，影响成品卖相，升高油温至6成热，把木耳重新倒入锅中，复炸20秒钟，木耳表面呈金黄色时捞出控油。然后把控过油的木耳倒入盘中，撒上少许椒盐，就能直接食用了。

技术要点：

1.炸木耳时，要先挤干水分，木耳内有水分时，很容易溅油。

2.先用四成油温炸，外层又有脆皮糊的保护，很有效的避免了木耳炸裂。

3.升高油温至6成热，进行复炸的木耳，口感上会更加的焦酥。

好了，这道焦香酥脆的椒盐木耳就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

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