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五香粉和十三香区别太大了很多人都没区分(五香粉和十三香有什么区别)

导语:五香粉和十三香区别太大了,很多人都没区分,大厨:不懂别乱用

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导读:五香粉和十三香区别太大了,很多人都没区分,大厨:不懂别乱用

前段时间,我去超市买调味料,想要买做牛肉馅饺子的调味料,首先映入我眼前的就是十三香,这种调料在电视上经常见到它的广告,于是我就选了一包十三香准备去买单。正走的时候,忽然发现十三香的陈列台旁边还有一些五香粉的调味料,这时我心想,家人都很喜欢五香味的,要不换成买一袋五香粉回家吧。可是我记得五香粉好像不适合用来做饺子馅料的调味料吧,一时间我很难选择区分,正在犹豫时,正巧这时遇见了我家邻居,我邻居是饭店的厨师,这时我跟他打了一声招呼,并问他这两种调味料该怎么选。

邻居询问我买来的用途,在我回答之后,他推荐了我买十三香。接着邻居又跟我分享了五香粉和十三香的区别之处。听他讲完,我才明白原来五香粉和十三香区别太大了,很多人肯定和我一样都没区分,于是我决定今天给大家分享一下五香粉和十三香的区分方法,以及这两种调味料的用法区别。有需要的朋友可以点击收藏哦。

一,五香粉和十三香的原料区别

1,五香粉,顾名思义就是由五种香料制成的,这五种香料一般为砂仁、山奈、丁香、豆蔻、肉桂、和八角,不过不同地区,五香粉的原料可能会有所区别。

2,十三香,则是在五香粉的基础上,增加了一些香料品种,共计由13种香料制成的。一般为紫叩、花椒、八角、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜和干姜。

十三香因为原料比五香粉所用的原料多一些,所以十三香会比五香粉的味道要重一些,闻着气味都会比五香粉浓烈一些。虽然说不同地区五香粉和十三香的用料会有所不同,但是基本相差不大。

二,五香粉和十三香的用法区别

1,大厨说我们平时如果是做白案也就是面食,如鸡蛋饼、葱油饼、蔬菜饼、千层饼等,可以用五香粉来制作;另外膻味不重食物也可以用五香粉,这种情况如果我们用了十三香,那么十三香那种浓烈的香味就会盖住食物本身的味道,做出的食物只有香料味却没有它本身食材的味道。

2,如果像牛羊肉这种腥味重的食物,或者是卤煮肉类,那么我们就需要用十三香来盖住食物的腥味了,这种情况如果我们用了五香粉,因为五香粉的香味比较轻,无法掩盖食物的膻味,这样做出来的食物腥味就会比较重。

我们平时做饺子或者包子时,很多人都喜欢加一些五香粉和十三香来调味,其实这两种调料的使用也是有讲究的。

1,比如制作包子或者素菜饺子时,建议使用五香粉(但是韭菜馅水饺不建议使用五香粉,更不建议使用十三香,因为韭菜本身就很香,加入五香粉就会盖住韭菜本身的香味);膻味小的肉类如猪肉、鸡肉,可使用五香粉。

2,制作牛肉、羊肉等馅料的水饺,建议使用十三香。

大家看到这里都能明白五香粉和十三香的用法区别了吧。根据五香粉和十三香的用法区别,可以用一句话来概括,那就是:“白案五香红案十三,五香增鲜十三除膻。”大家弄清楚了这两种调味料的用法区别之后,接下来在做美食时就知道该使用哪一种调味料了。

五香粉和十三香区别太大了,很多人都没区分,大厨说:不懂别乱用,不管是五香粉还是十三香,只要搞清楚它们的用法,对菜用料,做出的饭菜才会更加美味可口。

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