上海白切鸡(上海白切鸡的做法窍门)

导语：上海白切鸡老店，39.8元1斤火了24年，老主顾感叹不一样了

说起白切鸡大家就会想到广东人，因为广东人爱吃白切鸡，其实白切鸡是一道南方名菜，在江南地区都很流行，其皮黄肉白口感清鲜，上海人也爱吃白切鸡，还有上海十大名菜之称，像，小绍兴白斩鸡、振鼎鸡白斩鸡、泰煌鸡白斩鸡都是上海有名的白切鸡老店。

振鼎鸡成立于1996年，距今已经有24年历史了，但他远远不止24年，在没开店之前，就已经小有名气，据说在八十年代的时候老板就在弄堂口卖白切鸡，因为味道好才慢慢积累了今天的人气，除了白切鸡店里的鸡汤面也不错，有人从一块多钱吃到现在11元一碗，真是不折不扣的老主顾啊。

振鼎鸡在黄浦区，营业时间是早上十点半到晚八点半，招牌很醒目，店内的装修不错，有老店的风范，店内阿姨的速度很快，有位置就自己坐下然后给你一个参拍，自己在上面选择，是复古的手写点菜牌，写好之后拿到一楼付款，然后等着吃鸡了。他们家是上海最早做白切鸡的店，很多人模仿他们，但是没人能超越，白切鸡的味道确实有老店的传统风味。

白切鸡可以点四分之一，半只，整只，价格是39.8元一斤，另外鸡爪还是2.6元一只，鸡肉1元一个，鸡尾5毛一只，这些都安排得妥妥当当，除了鸡汤面，还有鸡汁拌面，花式血汤、鸡粥等等，就这么简单的几个菜，但是生意火爆，饭点大排长龙。

白切鸡可以选择要翅膀部分还是鸡腿部分，四分之一就已经很大一盘，够两个人吃饱，皮紧味香，鸡肉够鲜美，放着几颗香菜点缀，黄灿灿的鲜嫩，尤其是鸡皮脆脆的口感很好。因为鸡肉里有香油味，单吃的话有点腻，而且没啥味道，但是配上蘸料就瞬间好吃起来。鸡胗鸡爪这些小东西，喜欢的千万也别错过，很快就卖光，来晚了就吃不上了。

鸡汤面看着很简单，有一点油星的鸡汤，里面白面条，几颗青菜和鸡血鸡肝，但是这个鸡汤真的是纯鸡汤，味道鲜美，大冬天喝上一碗暖胃补身，面条也比较有韧劲，吃起来口感好。里面的鸡血鸡肝很新鲜，没有一点异味，据说夏天的时候很多人都爱来，因为能吃肉吃到满足，又不会油腻。个人觉得冬天更适合这一碗鸡汤面，真的是满满的幸福感。

还有拌面和鸡粥，味道都比较清淡，如果喜欢重口的加点店里的辣椒酱也不错，单口吃咸淡刚好，老人小孩也爱吃。不过有一些老主顾还是感叹不已，觉得虽然他们家味道依旧，但是鸡肉的品质不如从前，鸡排部分粗糙难嚼，不是老板的手艺差了，而是现在的鸡和以前不一样了，你认为呢？

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