去鱼腥线的方法(去鱼腥线好的方法是什么)

导语：去鱼腥线真能去鱼腥味？10人有9人会做错，30年大厨教你正确做法

大家好，我是小林厨房的小林。今天和大家聊聊怎样正确有效的去处鱼的腥味，无论任何鱼类都会天生的带有腥味，而我们烹饪之前去腥味是首要任务，现在都很普遍的抽鱼腥线到底有没有用呢？今天就和大家说说这个话题。

我的叔叔是一名有着30年经验的大厨，虽只是一名普通的饭店厨师，但做菜经验还是胜过我们这些普通人的，我曾问过他有关鱼腥线的事，他告诉我他在做鱼的时候从来没有去除过鱼腥线，因为鱼腥线只是鱼在水中的平衡感知器官，去除它对于去除鱼腥味作用不是太大，去除腥味的正确做法应该是：去除鱼血，内脏，粘液。而在去除内脏这一步里，有一些容易被大家忽视的地方，下面就就为大家详细的说一说。

去除鱼腥味方法之给鱼放血

任何肉类的血液都是其腥味的主要来源之一，我们通过浸泡，焯水等步骤来去除肉类的血污，但是鱼痕特殊，不能通过焯水这一步来去腥味，如果是个头比较大的活鱼我们一般要通过放血来去除一部分的腥味。

具体的操作如下：新鲜活鱼在头与身交界处，偏鱼腹部位置扎上一刀，再在鱼尾部划上一刀，血液就会快速放出，也可以将活鱼扔进水里让其活动起来，血液也会加快放出。

去除鱼腥味方法之去除内脏

鱼在刮去其鳞片后就要将其内脏都要去除，有几个地方是容易被大家所忽视的分别是：鱼鳃，鱼腥骨，腹内黑膜，鱼贴骨血。

鱼鳃大部分人都知道要被去除，我们小的时候家人做鱼都会把鱼鳃留着不除，一不小心吃到鱼鳃实在是太腥，口感又不好，所以鱼鳃一定要被去除，可以用勺子用力挖出来或者用剪刀剪除。

腹腔里的内脏清除以后，就要将鱼的腥骨去除，鱼腥骨位于鱼鳃和鱼腹腔之间，像牙齿一样，找到后将其去除即可，这一步有很多人都不会注意的，却也是很重要的。

在鱼腹腔内壁上会发现附着一层黑膜，这一层黑膜也是很腥的，用刀刮去或者用手搓洗干净再用水冲洗掉即可。

鱼的贴骨血位于鱼的腹腔内脊骨的位置，附着在鱼刺骨的凹陷处，用温水冲洗干净即可，如果是海鱼，特别是带鱼，其贴骨血被一层膜覆盖在脊骨上，清洗的时候很容易会被忽略掉，要搓洗干净才可。

去除鱼腥味方法之去除粘液

鱼身表面的粘液和活鱼被宰杀后鱼肉还原出的三甲胺，也是鱼失去鲜味和腥味来源之一，我们先用温水冲洗鱼的表面，然后再用刀在鱼身表面刮几次，挂下黑膜和粘液，再用清水冲洗干净既可以了。

冲洗干净的鱼再用料酒和盐等调料腌制，进一步的遮盖和去除腥味，然后再进行各种各样的烹制就可以了，尤其是蒸鱼和炖鱼汤这两种清淡的做法，更是应该将以上步骤做好。

我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。

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