炒青菜时不能直接下锅炒多做这一步炒什么好(如果炒青菜好吃)

导语：炒青菜时，不能直接下锅炒，多做这一步，炒出来的青菜翠嫩又爽口

现在大家都在提倡绿色蔬菜，健康饮食，在日常生活中，想必蔬菜大家都经常吃，清炒，健康简单，加点油盐，鲜美不油腻。每天的菜色中，总离不开青菜，因为它能更好地补充我们身体需要的钙含量，吃多了，更健康！

就好比我来说吧，我经常红薯叶，点火，起锅，下油，铲子一翻，盘子一端，筷子一夹，就是一道菜了！不过嘛，每次一炒，火候总把握不好，要么是炒黑了，要么是口感不鲜嫩了。刚开始做砸了好几顿，后来在一个大厨指导下，才知道，原来炒青菜也是有秘诀的！学好炒青菜，不求你我他！

就拿我经常炒着吃的红薯叶来说吧，首先你先要清洗干净，因为它很容易囤积泥土，清洗时需要一清洗掉泥土，这样才洗得干净。之后再端一盆淡盐水，放在里面泡个5分钟，接着用清水冲洗。

等清洗干净之后，沥干，然后做准备用。这个是第一步，也是关键的一步，切记要把水分控干后再放进锅里面炒！这个可不是红薯叶才需要这样，不论炒的是什么青菜都需要这么做。因为假如青菜带水下锅，温度上升，青菜的水分也会受热蒸发，在这个过程中，菜叶也就慢慢变黑，因此炒青菜千万不要直接洗干净后就放进锅里炒，记住要先沥干水分后才行！

有时大家都很喜欢素炒青菜，所谓素炒，就是不加入荤类的肉食，加入一些类似香菇这种材料，这样一搭配，做出来的菜，营养丰富不说，但是这香味，也是很迷人！不过在这里要说的是，炒香菇之前，都要先把香菇焯水之后才能炒，其实也很简单，就是你可以先在锅里面加入一些水，然后等水烧开了，倒入香菇，让它在里面焯个1-2分钟就行了，记住，要焯熟了，之后舀出来然后等凉了之后，沥干水分，可切片可不切。焯水的目的主要是为了之后炒时，可以节省些时间，这样焯熟了之后爆炒的香菇炒青菜，可以最好地保证青菜的鲜嫩程度！

可能这样说大家还不是很懂，我就再强调一下，就是炒菜时，不要直接下锅，要先沥干水分，然后才能下锅炒！之后我们就起锅，点火，烧热了之后，加油，等油热起来后，将准备好的蒜片炒香，记住一般青菜爆锅，不用太多调料，用蒜就可以了，千万别用葱，姜爆炒，不然就不对味了！等到蒜香味一出，倒入准备好的香菇，翻动铲子。青菜很容易熟的，等香菇差不多入味了，就倒入青菜，翻炒均匀，转大火，只要几分钟，青菜一熟，香菇就入味了！

等到差不多出锅时，加入适量盐继续翻炒，把盐渗透到整锅菜里，均匀入味。记住盐可不要加的太早，不然会导致青菜出水过多，这样下去的菜就变软了，吃起来味道和口感就差很多了！那问题就来了，怎么避免呢！其实，在什么时候加盐很关键，因为这影响到青菜是否口感脆软！

等到最后，这个时候就关键了，要先准备一小半碗水淀粉，倒下去，然后将汤汁收浓慢熬，接着差不多了，就可以关火装盘而出了！有些人问为什么要加水淀粉呢，其实这是为了保证青菜湿润不变干，颜色翠绿发亮。这个可是保持青菜翠绿的第二个关键点所在！

你学会了吗？如果还有什么疑问的话，欢迎在下面留言哦！

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