荷塘小炒怎么制作(荷塘小炒又叫什么名字)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚学会荷塘小炒，把餐厅味道搬回家的相关问题？那么关于荷塘小炒怎么制作的答案我来给大家详细解答下。

色香味俱佳， 清新爽口的粤式素菜小炒。 主料是莲藕，胡萝卜，甜豆，水发黑木耳。 一般是咸鲜口味，不放木耳的时候也适合酸甜口味。 以下是咸鲜口味的做法。

By 榮师傅

用料

莲藕 1节甜豆 1把胡萝卜 半根水发木耳 8朵杏鲍菇 1个牛角辣椒 1个盐（焯水） 半茶勺明油 5汤勺盐 1/3茶勺白胡椒粉 少许水淀粉 适量

做法步骤

1、可能是成本的原因，一般餐馆都用荷兰豆，其实甜豆更加脆且甜。 藕去皮洗净后切薄片，泡入加了一点白醋的清水。这样处理过的藕颜色不会发黑/氧化；胡萝卜去皮以后划几刀再切厚片，就是胡萝卜花；甜豆两头除去蒂和豆荚两侧的老筋；黑木耳泡温水发好以后撕小片。黑木耳要去蒂，并多洗几遍。 选用： 杏鲍菇一个切片。这样成菜就有了蘑菇的天然鲜香。 牛角辣椒1个去籽洗净切块。微辣的牛角椒可以提升综合蔬菜的味道。

2、水烧开加半茶勺盐。藕和胡萝卜一起烫30秒。

3、加甜豆烫30秒

4、取出泡凉水。自来水不够凉可以加点冰块。

5、木耳烫一分钟，沥干备用。

6、杏鲍菇切片用3汤勺明油煎香。

7、加莲藕，胡萝卜，牛角椒，黑木耳炒香。

8、加甜豆，撒白胡椒粉，炒匀后勾芡。

9、出锅前加2汤勺明油。

10、你学会了吗？

小贴士

看似简单，精华都在细节之中。 认真做好每一个细节就是粤菜馆的味道和口感。 明油的制作请查看我的菜谱“拌菜好吃小妙招·川味红油”前10步。 勾芡不要太厚，挂薄薄一层芡，没有汤汁即可。

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温馨提示：通过以上关于学会荷塘小炒，把餐厅味道搬回家内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。