导语：关于芝士蛋糕，按照这个教程做，好吃，零失败

说起蛋糕，不能不提芝士蛋糕。芝士蛋糕，又名起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种，英文是cheese cake，它有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如乳清干酪，或是奶油奶酪，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的。

有固定的几种口味，如原味芝士、香草起士，巧克力芝士等，表层加上的装饰常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类，此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕斯之类的糕点，但本身又不如两者来得绵软。

芝士蛋糕的起源

乳制品变成芝士可追溯到公元前4000年，当时的埃及人就开始食用乳化的奶块。埃及人吃的时候，用乳化的奶块配着蜂蜜和杏仁来食用。希腊人当时也喜欢用这种芝士加点蜂蜜，把它当果糖来给小孩食用。在希腊的萨莫斯岛上，居民会把芝士搅碎，加入蜂蜜和小麦粉后，用火烤成一团，这大概就算是历史上最早的芝士蛋糕了。在那个时候，当地人的婚礼上几乎都用这种烧烤过的芝士糕裹上蜂蜜来招待新人的嘉宾。

后来，到了公元前4世纪，希腊人已经开始出售芝士，将芝士卖给那些不会制作的人。那时，已经出现了各种各样的芝士，有香料的、香草的、蜂蜜的，还出现了各形各样的蛋糕和派别。

与此同时，罗马人将芝士运用在烹饪上，还做成甜品。之后，这些用芝士做成的食品风靡全欧洲。

奥地利也有一套制作烘烤芝士蛋糕的方法。当芝士经过火烤过后，底部就变成深色硬块，那时绝大多数芝士蛋糕都有这个问题。为此，就有些人在芝士下面做了蛋糕胚垫底防止过焦，可以说这是一个中要的发明，否则到现在我们都还在吃焦底的芝士蛋糕呢。

意大利、英国、法国、德国都以各自的工艺来制作芝士蛋糕。这些欧洲人移居到美国等地，当然也把饮食习惯带过去了。

所以，各个欧洲国家的芝士蛋糕到了美国之后，就融入了当地文化，开始风行起来，为后来美式芝司蛋糕的诞生打下了基础。

19世纪，意大利人的Ricotta Cheese Cake影响到了美国纽约的芝士蛋糕(New York Cheese Cake)风格，当然后者并没有完全接受意大利芝士蛋糕的做法。

当时，纽约芝士蛋糕有好几派不同的做法。开始时，纽约人先跟着英国的芝士派自做面皮蛋糕底。

后来，为了更加简便，便干脆用饼干压碎了上面放上调好的芝士酱，然后就放进烤箱里烘烤一下。渐渐地，后面这种做法在纽约流行开来，于是New York Cheese Cake风靡全美。

纽约人心知肚明这芝士蛋糕不是自己发明的食物，包括牛排也是，但这并不妨碍他们固执地在芝士蛋糕之前加上“纽约”二字，并且纽约人还自创了纽约芝士蛋糕的广告语——芝士蛋糕到了纽约之后，才成为了真正的芝士蛋糕。纽约人多会做市场推广，从此之后，美式纽约芝士蛋糕便成名于世界，随着时间的推移，慢慢演变成了今天我们到处可见的美式纽约芝士蛋糕。

为了与纽约芝士蛋糕抗衡，费城也推出了自己的芝士蛋糕，追溯的是德国人和英国人的风格，当然，叫做Philadelphia Cheese Cake。

这样一来，纽约芝士蛋糕和费城芝士蛋糕都开始流行起来，也令许多人误认为芝士蛋糕由美国人发明。

芝士的营养价值

芝士是牛奶经浓缩，发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的’黄金“。

芝士能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美。

做法

今天做的这款是最基础款的纽约芝士蛋糕。喜欢的小伙伴可以自己加水果装饰发挥。

材料准备：

六寸活底蛋糕圆模一个

鸡蛋 2个

韩国细砂糖 40克

奶油奶酪 250克

牛奶 80克

玉米淀粉15克

黄油40克

香草精2克

柠檬1/4个

奥利奥饼干碎 90克

第一步：将饼干碾碎成粉末，状态如图。可以用食品袋子装了用擀面杖压。

第二步：隔水加热黄油，把融化的黄油倒入饼干碎中，搅拌均匀。

第三步：将搅拌均匀的饼干碎放入活底摸中，压平，我用擀面杖个压的。

第四步：把白砂糖和奶油奶酪一起混合打至顺滑状态

第五步：加鸡蛋、淀粉和香草精，挤入柠檬汁继续打

第六步：加牛奶，继续搅拌，到光滑无颗粒状态。

第七步：用面粉筛过滤芝士糊，最好能过滤两遍。没有的可以略过这一步，但是口感会打折扣。

第八步：倒入模具中，烤盘中垫锡纸，放2/3烤盘的热水，放烤箱中下层。

第九步：烤箱预热160度，模具包锡纸，防止进水。时间设置80分钟。

最后，烤好了不要立刻拿出来，再烤箱中放半小时后拿出来，冷冻或者冷藏一晚。

切块，可以吃啦。相加水果果酱的随意。

小贴士：

用阳极模具最好，如果没有，用不沾模具也可以，但是最好周边垫上调理纸方便蛋糕长高，饭团没有6寸阳极的模具，直接用了不沾模。

也可以用消化饼干，这个饼干底看自己喜欢。

过滤芝士糊是为了让芝士糊更细腻，留下没有搅拌均匀的颗粒部分。

在烤蛋糕过程中注意观察，顶部变黄了以后就盖锡纸防止开裂和上色过深。

想做8寸的话所有材料加倍。

吃不完的芝士蛋糕可以冷冻，保存时间更久。

我是饭团酱，乐于传播健康饮食和美食。

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