藕片焯水后发黑怎么办(藕焯水怎么不变黑)

导语：藕片一焯水就发黑？饭店常用这1诀窍，藕片洁白脆爽、好吃更入味

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“莲荷一身宝，秋藕最养人”，集药用和食用为一体的莲藕，清脆的口感、还夹杂着一丝微甜，不仅能用来做菜，煲排骨汤的时候加一些、口感也很鲜甜，最为秋日里非常滋补的时蔬、莲藕深受百姓喜欢。

但是，日常我们吃莲藕的时候总会遇到一个难题：切开的莲藕很容易发黑，尽管我们用了隔水浸泡、加醋等方法，依然阻挡不了莲藕一下锅就变黑的状况。不过，今天我要给大家分享一个非常简单的方法，也是饭店常用的技巧，保证肉片洁白脆爽、好吃还入味。

1.首先，我们准备一节莲藕，把外皮削干净、切成均匀薄片，切好以后放入清水中，淋入一些白醋浸泡一会，防止氧化变色。

2.胡萝卜一根，也切成薄片，一会用来摆盘垫底。

3.大蒜几粒，放入蒜臼中，加入少许的食盐捣成蒜泥，这里食盐不仅能增加底味，还能防止打滑。

4.把蒜泥盛放在小盆中，在准备几根线椒、两个小米椒、分别切成圈放在一起，在放入适量的白芝麻和孜然粉备用。

5.把锅烧热，加入适量的植物油，油温烧至六成热时起锅，把热油浇在孜然、青红椒上面激发出香味，然后加入食盐、白糖、白醋调味，搅拌均匀备用。

6.下面，我们把胡萝卜焯一下水：焯水的时候加入一点食盐入底味，水开后放入胡萝卜煮1分钟，煮熟以后倒出来，过一下凉水、把水控干，摆放在盆中垫底。

7.接着，把莲藕也焯一下水：这一步需要注意，莲藕焯水时要尽量避免使用铁锅，莲藕之所以容易发黑，是因为其含有大量的铁质，而铁遇热氧化就会出现颜色发暗的现象，避开铁锅也是同样的道理，可以使用陶瓷或者不锈钢的锅具来煮，煮的时候再淋白醋，就是很好的抑制氧化发黑的现象，保持藕片的洁白脆嫩。藕片煮40秒钟即可，煮太久的话脆嫩度不够，煮好以后要快速放入凉开水中过一下凉，便于保持清脆。

8.藕片晾干水分以后放在盆中，倒入刚刚调好的料汁，搅拌均匀后腌制10分钟，让藕片充分吸收料汁入味。

9.10分钟以后我们把藕片盛放在盘中，再倒上青红椒圈、即可享用。

有话说：

1.无论是切藕片，还是煮藕片都要尽可能的避免食用铁具。

2.切好的藕片要隔离空气，减少氧化的发生。

好了，这道清脆爽口的凉拌莲藕就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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