导语：只需花5分钟，职业厨师3个步骤教会你在家如何简单制作高级干鲍鱼

美食篇之过年年夜饭—怎么把硬梆梆的干鲍鱼制作成肉质丰厚有嚼劲的成品菜式

一定要耐心看到文末最后才能清楚领悟哦~

家用涨发干鲍鱼的简易操作方法

步骤一：

干鲍鱼先用纯净水浸泡，存放到冰箱，每天换水一次，浸泡三天。

步骤二：

第四天干鲍鱼取出，用砂锅烧水至八十度水温关火再放入干鲍鱼，每两个小时加热到八十度一

次，一开始煮的时候会很腥，多煮几次、多换几次水腥味就会变得淡一些。家里的淘米水可以

留着，步骤二这里用淘米水效果更佳！

热水反复泡过之后，就开始去掉鲍鱼的嘴跟残留的内脏的杂碎，用小刷子刷一下鲍鱼的裙边，

因为裙边会有残留的小沙子。

步骤三：

第五天继续步骤二，反复加热浸泡加热再浸泡，直到干鲍鱼发透。20头干鲍鱼步骤三第五天大

概就已经发好了，用牙签可以比较容易插入干鲍鱼中心，或者用手指捏鲍鱼中间的锭感觉软且

有弹性基本就算发透了。（比20 头大的干鲍鱼、10 头—20头的干鲍鱼就适当增加重复步骤一步骤二！）

家用煲鲍鱼的简易操作方法

涨发好了之后就是煲鲍鱼！

第六天：

准备好煲干鲍鱼的材料，新鲜的最佳。（肉类砍好）

1：老母鸡 1000g-1500g

2：排骨 1000g

3：猪瘦肉 500g

4：白贝 500g

5：鸡脚 500g

6 : 猪皮 250g

7：金华火腿 100g

8：干瑶柱 50g

9：冰糖 150g

然后准备两张竹垫，煲鲍鱼这里用砂锅煲的鲍鱼会比较香。

接着烧水把肉类飞水一遍，然后竹垫放到煲底下，再把排骨猪瘦肉放进去，猪皮铺上后再把鲍

鱼放在猪皮上接着把鸡跟其他全部放入。然后加入足量纯净水或者冷水，20头—26头鲍鱼大

概要煲6-9小时，开火煮开后调中小火煲煲3小时后放入准备好的冰糖再调成小火煲3-6小时。

最后捞出煲好的鲍鱼，再用细网格过滤汤中的杂质，鲍鱼汤汁留下。汤可以和鲍鱼一起冷冻保

存，什么时候要吃就提前拿出来解冻就好。解冻后（煲好想马上食用的话就省略保存解冻这个

步骤哦）开火砂锅热后加入少量花生油，放点切好的干章鱼跟碎瑶柱，下入刚才过滤后的鲍鱼

原汁和煲好的鲍鱼，加入适量耗油少许鸡粉盐调味（耗油比较讲究，最好用李锦记的旧庄耗

油），小火煨至鲍鱼热透心，冰箱保存过的时间要久一点大概煨5-8分钟，期间要经常搅动，

因为鲍鱼汁比较稠很容易粘锅底！最后放入一点生粉水勾芡加老抽提色就可以装盘了。

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