新派粤菜创新菜(新派粤菜是什么意思)

导语：新派创新粤菜

国韵牡丹

主料：

大东方虾一只约100克。

辅料：

鱼籽酱5克，三叶香，五香毛豆仁少许。

调料：

欣和黄飞红香脆椒。

做法：

1、将大虾去头、壳、沙线，然后改刀；

2、将虾仁加入盐，少许味精，少许胡椒粉腌制入味；

3、油温4成热，将虾仁滑熟，捞出待用；

4、将黄飞红香脆椒搅碎，把虾仁放上，点缀三叶芹，五香毛豆仁，最后再放入鱼籽酱即可。

泰山银杏配老卤熏鱼

菜品特点：

银杏原汁原味不加修饰，鲳鱼口感香甜，肉质细嫩，营养丰富。

主料：

银鲳鱼、泰山银杏。

辅料：

葱、姜。

调料：

味极鲜酱油，冰糖老抽，臻品蚝油，冰糖，盐。

做法：

1、银杏用烤箱烤熟，开口即可；

2、鲳鱼去头、尾内脏，洗净。片斜片，加盐、葱、姜腌一下；

3、锅入油，把鲳鱼放入七成热中炸熟，泡入老卤中半小时后捞出装盘即可。

金沙羊排

主料：

羊排

辅料：

面包、糖、蒜、葱、白芝麻。

调料：

臻品蚝油20克，味极鲜酱油15克，沙茶酱少许。

做法：

1、用味极鲜酱油、臻品蚝油、沙茶酱调制的汁把羊排放高压锅压制；

2、压制12分钟后放入5成热的油炸一下；

3、然后把面包末、糖、蒜、葱、葱、白芝麻等辅料洒在羊排上即可。

春色杏鲍菇

主料：

杏鲍菇500克、虾仁200克。

辅料：

鱼子酱30克、青笋100克。

调料：

臻品蚝油10克、味极鲜酱油8克、冰糖老抽3克、清香米醋10克。

做法：

1、将青笋用削皮刀削成片备用摆盘，将杏鲍菇切成夹刀片；

2、将虾仁剁成蓉，夹在杏鲍菇里，拍淀粉过油炸至金黄色；

3、起油炝锅，把葱、姜煸成金黄色，加入臻品蚝油、味极鲜酱油、冰糖老抽调味；

4、把做好的虾胶杏鲍菇摆在青笋上，然后点缀一点鱼子酱放在菜品上即可。

鲜虾黄豆酱蒸海鱼

主料：

鲽鱼50g、河虾1只。

辅料：

蒜蓉5g、山药泥5g、干葱10g。

调料：

葱伴侣黄豆酱10g、味极鲜酱油5g、盐3g、二锅头5g。

做法：

1、先将鲽鱼切成一厘米厚的片，加蒜蓉、盐、二锅头腌制待用；

2、将河虾搅拌成虾泥，加葱伴侣黄豆酱，炒制成虾酱；

3、把虾酱抹在鲽鱼上，蒸制5分钟取出，淋味极鲜酱油，淋热油即可。

XO酱西江虾菌菇双宝

主料:

西江虾150克。

辅料:

鲜百合30克，小秋耳50克，蟹味菇20克，白玉菇20克，樱花虾20克，小青桔1个（对半切开）。

调料:

XO酱3克，黄油2克，盐、胡椒粉少许。

做法:

1.将西江虾剥去虾头，取肉，用刀拍扁，再用刀背剁至起胶，撒入盐、胡椒粉摔打成虾胶，备用。

2.鲜百合、小秋耳灼水过冰水，捞出控水，擦干，拍入生粉，酿入虾胶，用平底锅煎至金黄。

3.菌菇用黄油煎香；樱花虾烤香；酿百合和酿小秋耳用XO酱略炒，全部装盘后点缀小青桔即可。

法式鹅肝卷

主料:

鹅肝500克，猪颈肉（烤熟）200克，冬菇丝100克，鲜马蹄100克。

辅料:

新疆蜜瓜半个，鸡蛋10只，越南春卷皮1包，威化纸一包。

调料:

牛尾汤2罐，李锦记叉烧酱（小瓶裝）半瓶，李锦记排骨酱半瓶，李锦记海鲜酱半瓶，浓白汤、色拉油、鸡粉、味精、幼沙糖、黄油、生粉水少许。

做法:

1.鹅肝先用牛奶泡一晚，切小块，用黄油煎成金黄色，备用（油和鹅肝一起留着）。

2.猪颈肉切丁；冬菇切丝，过油锅炸香；马蹄切丁过水；蜜瓜切小粒备用。

3.黄油起锅，倒入猪颈肉、冬菇丝炒香，倒入叉烧酱、牛尾汤、下浓白汤熬制一会，再放鹅肝、所有调料（除生粉水）一同略煮，然后倒入蜜瓜粒，用生粉水勾芡，倒入盘中自然晾凉。

4.春卷皮切丝备用；摊开威化纸，包入一小勺鹅肝半成品，卷成一小根。

5.鸡蛋取蛋黄，入生粉调成蛋浆，下入包好的鹅肝卷裹匀蛋浆，再裹上春卷皮丝。

6.油烧热，放入鹅肝卷炸至金黃色即可。

越南春卷焗松露鹅肝酥

主料:

鹅肝300克，鲜鱼肉末200克，马蹄粒30克，萝卜丝少许。

辅料:

黑松露碎末、越南春卷皮、鸡蛋、清鸡汤、黄油、威化纸各少许。

调料:

牛尾汤1罐，盐、生抽、现磨胡椒粉各适量。

做法:

1.将鹅肝切粒，用黄油煎香，加入马蹄粒、鲜鱼肉末、萝卜丝一同炒香，再加入清鸡汤、调味料焖制成馅料，撒入黑松露碎末拌匀，入冰箱冷藏。

2.春卷皮切碎末；鸡蛋取蛋黄，加入生粉搅拌均匀成蛋黄液。

3.取威化纸包入馅料，再将包好的鹅肝卷放入蛋黄液中拖匀，裹匀春卷皮碎，入热油锅中炸至酥脆、金黄硬身即可。

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