东北煎饼果子的做法和配料(东北煎饼果子酱料怎么调制)

导语：东北煎饼果子商用小吃技术，包括酱料秘制配方和辣油配方

需要工具：油擦子 铲子 酱刷

一、酱料制作

所需用料

葱伴侣甜面酱250g 海天黄豆酱250g 海天海鲜酱50g 芝麻酱10g 四季宝花生酱10g 味好美番茄酱100g 耗油5g 鸡粉10g 秘制小料（芝麻粉10g花生粉10g猪肉精粉5g味精5g） 面糊水（面粉20g自来水100g） 葱50g 姜10g 蒜30g 酱料包（桂皮10g八角5g花椒2.5g小茴香2.5g香叶2.5g）

煎饼果子酱料所需调料

熬制过程

1：锅中加水，用中小火煮秘制料包和葱姜蒜，一分钟后把料包捞出。

2：放入兑好的酱料，迅速搅拌均匀，期间不停搅拌避免糊锅。开过前放入面糊水，继续迅速搅拌均匀。

3：酱料开锅放入酱油耗油一小勺，继续不停搅拌均匀。

4：关火前放入秘制调料粉，鸡粉，迅速搅拌开后关火。

二、辣酱制作

所需用料：粗辣椒面50g，麻椒或花椒10g，花生碎25g，蒜泥20g，鸡精5g，熟白芝麻10g，白砂糖10g，水塔陈醋，油。

制作过程

1：小火分别干煸辣椒面、花椒、花生。

2：麻椒分别花生打碎备用，

3：辣椒、麻椒碎、花生碎、蒜泥混合一起搅拌均匀

4：起锅烧油分两次浇入，第一次浇入混合料放醋，第二次油全倒入后放鸡精、糖、熟芝麻搅拌均匀。

三、面糊制作

所需用料：白面粉500g、小米粉300g、绿豆粉200g、水1600g。

制作过程：将所有用料和水搅拌均匀。

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