金针菇茄子的做法(金针菇烧茄子的做法)

导语：厨师长分享金针菇好吃做法，拌茄子一锅烩，出锅热气腾腾味道鲜

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金针菇与茄子都是比较常见的家常食材，而且吃法也是多种多样各不相同，一般金针菇都是用来做涮菜食用，那么这两种食材可以搭配在一起使用吗？

茄子的主要营养成分是蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，而金针菇除蛋白质外还含有胡萝卜素、叶酸、维生素等营养物资，两者之间并不冲突，所以是可以搭配在一起食用的，那么怎样做能更好吃呢？下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【茄子焖金针菇】

1.首先我们准备一把金针菇，去除根部用刀切散，然后放入清水中洗干净。

2.紫茄子一根先切成段再切成长条，大葱破开切成葱花，小葱叶洗干净切碎备用。

3.下面我们把金针菇焯一下水，锅内烧水，水烧开以后倒入金针菇大约煮30秒钟，去一下上面的杂质和异味，金针菇变软以后倒出来放入清水中过凉。

4.锅内烧油，油温6成热时倒入茄子，炸茄子的时候油温一定要高一些，使茄子表面快速定型避免吸入太多油脂，大约炸1分钟茄子炸成金黄色时捞出来控油。

5.锅内留底油放入葱花爆香，加入一勺柱候酱，把酱料炒散炒香，柱候酱是广州经常用的一种豉香型调味品，家里没有的可以用豆豉代替。

6.倒入炸好的茄子翻炒几下，把金针菇沥干水分放入锅中开中火翻炒均匀，沿锅边淋入少许黄酒去腥，也可以用料酒，加入蚝油5克、生抽10克、老抽2克上色，颠锅翻炒给食材入味，再加入少许白糖提鲜。

7.最后在勾入一点水淀粉，增加料汁的吸附力，淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后盛放在砂锅中，撒上葱花开大火沸腾一会即可上桌。

技术要点：

1.金针菇要提前焯水去出异味和杂质，焯过水以后要快速过凉，吃起来更加脆嫩筋道。

2.茄子皮富含丰富的营养，最好不要去除，否则会吸入太多油脂，而且炸出来不够直挺。

3.炸茄子时油温要高一些，使茄子表面快速定型，以免吸入太多油脂，吃起来腻口。

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