鱼汤变白真的是有营养吗知道真相的你是不是真的(鱼汤变白的科学道理)

导语：鱼汤变白真的是有营养吗？知道真相的你是不是很失望？

家中炖鱼过程中，常常通过油煎，然后放入开水，鱼汤就会发白，从色泽上非常的诱人，看似很有营养。实际上鱼在做汤过程中，鱼汤变白并不能改善鱼的营养物质，仅仅是烹饪过程会改善口味，真相在这里。

家常鱼汤的常用做法如下：

1、锅内放少量油；

2、鱼下锅两面煎黄；

3、加入少量开水（一定是开水），煮一会；

4、再加入适量开水以及调味料，出锅。

这样做出来的鱼汤奶白色，很有食欲。

鱼汤为什么会变白呢？

因为做鱼汤就是把鱼肉里面的蛋白质萃取出来的过程，蛋白质可以作为乳化剂使用，也就是让油脂变成细小颗粒分散在水中，蛋白质包裹在脂肪外面，形成微小颗粒，在光线的作用下发生散射，因此呈现初乳白色。

所以我们看到的白色并不是什么营养物质，而是油水混合物的特殊形态在光线作用下呈现的颜色。

根据科学实验数据，鱼汤里除了水之外，蛋白质含量2%，油脂含量40%。并且鱼汤煮的时间越长，脂肪含量越高，是因为在炖煮过程中，鱼体内脂肪不断析出到汤里。脂肪越多，乳化后的颗粒越多，那么鱼汤就越白。

在现在生活条件，营养摄入较为丰富前提之下，对于产妇来说，摄入的脂肪越多，就会越加重心脑血管的负担，另外四高及患有痛风的人群也要远离这样的乳白色鱼汤。

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