腌腊鱼直接抹盐可不行!多做2步腊鱼更好吃吗(腌腊鱼要放什么佐料)

导语：腌腊鱼，直接抹盐可不行！多做2步，腊鱼更香更入味，保存时间长

腌腊鱼，直接抹盐可不行！多做2步，腊鱼更香更入味，保存时间长

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『腌腊鱼，直接抹盐可不行！多做2步，腊鱼更香更入味，保存时间长！』

腊味，是很多人记忆中无法忘却的美味，在那个物质匮乏的年代，平时吃不上什么肉，就靠腌制的腊味解馋。腊味保存时间长，能放一年不坏。

我也很爱吃腊味，每年冬天我都会腌一些腊肉、腊鱼，鱼比较便宜，会多腌几条。

腊鱼的口感筋道，味道醇香，比新鲜鱼更具风味，可以蒸、可以炒、可以炖汤，下酒又下饭。腊鱼的做法简单，但也不是直接抹盐就行了，也要掌握一些技巧，腊鱼才更加入味，腊香十足，保存更久，不霉不臭。

今天我和大家分享腌制腊鱼的技巧，我已经用了十几年了，非常简单，口感和味道都很棒，比花钱买的更好吃，喜欢的快跟我学学吧。

【腌腊鱼】

准备新鲜草鱼、食盐、花椒、八角、高度白酒。

【做法】

1、腌腊鱼，要用肉比较多的鱼，比如草鱼、鲤鱼、黑鱼等，口感才更好。

把草鱼处理干净，去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜，用清水冲洗干净，沥干水分。鱼肉和猪肉不同，腥味较重，所以腌制前可以清洗，但记住要沥干水分。

2、炒锅里倒入适量食盐，加入花椒、八角，开小火干炒，炒出香料的香味，把食盐炒黄，即可关火放凉。

3、在晾干的鱼表面涂抹一层高度白酒，可以消毒杀菌，防止滋生细菌。把鱼放入干净无水的盆中，把香料盐抹在鱼身上，每个地方都要抹到，鱼鳃、鱼肚子里都要抹。

4、把盆子盖上盖子，放在阴凉通风处腌制5~7天，然后取出放在太阳下晒干，当鱼肉变透明，即可挂在阴凉通风处保存，放一年都不会坏。

【腌腊鱼的技巧】

腊肉、腊鱼是农村人每年都会制作的食物，做法简单，半个月就能吃，味道比外面卖的还要好吃，但是要注意这几个细节。

①腊鱼宰杀后可以不洗，也可以用水洗干净，但是一定要沥干水分，或放在太阳下晒一会儿，鱼肉不能有生水，否则容易坏掉。

②在抹盐之前，涂抹一层高度白酒，有消毒杀菌的作用，同时还能去腥增香，腊鱼的味道更好。腌腊鱼，多做2步，一是抹白酒，二是炒盐。

③腌腊鱼，不能直接抹盐，虽然也能腌好，但味道肯定不怎么好吃。除了盐，我们还要加一些香料，盐和香料一起炒，炒出香味后再腌制，腊鱼的味道更香，保存时间也更长。

④抹好盐后，鱼肉不要直接放在太阳下晒，要先腌制几天，这样腊鱼才更入味。记得每天翻一次，把上下的鱼肉调换位置，这样腌制更均匀

⑤腌好的鱼肉，要先放在阴凉通风处晾干，然后再晒，可以防止鱼皮开裂。

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