厨师笔记各种香料配方(烹饪常用香料)

导语：厨师必须知道的各种香料的特点（二）

厨师必须知道的各种香料的特点与功能

（一）黄栀子，又名山栀子，属于木本植物，也是厨师常用的天然色素，颜色橙黄色或橙红色为多！。味道有些微苦、有淡淡的香味。经常用于卤制肉类食物的调味，厨师一般用途以调色为主。

（二）白芷，属于香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。一般都是与它大料合用。主要用于卤、烧、煨的肉类菜肴制作。

（三）白豆蔻，属于香草类草本植物。味道辛、香。一般都是与它大料合用。厨师常用于常用于烧、卤、煨等肉类素类菜品。

（四）草豆蔻，属于香草类草本植物，厨房常用香料。味道微辛、微香、微甘。厨师一般都是与它大料合用，主要用于卤、煮、烧、焖、煨等等一些的肉类和素类等菜肴的制作。 属性：属性热。味性较白豆蔻猛一些。

（五）肉豆蔻，属香草类草本植物，厨房常用香料。味道微辛、微香、微苦。，厨师常用于卤制菜肴。 属性：性温。

（六）草果，属于香草类的草本植物，厨房常用大料。味道微辛、微香。一般与其他大料合用，常用于烧、卤、煮、煨等等一些荤素类菜肴。

（七）姜黄，属香草类草本植物，厨房常用味食香料。姜黄味道微辛、微香、微苦。姜黄是属于色味两用的香料，在厨师手里它既是香料也是纯天然色素。经常用于肉类菜肴的上色。姜黄也是咖喱粉和沙嗲酱中的主要原材料。

（八）砂仁，属香草类草本植物。厨房常用香料！味道辛、香。一般与其他大料合用，主要用于烧、卤、煨、煮等等一些肉类菜肴与豆制品的制作。

（九）良姜，属香草类草本植物，厨房常用香料。味道辛、香。与其他大料合用，用于烧、卤、煨等等一些肉类菜肴制作。

（九）丁香，有的地方称之为“鸡舌香”，属于香木类木本植物，厨房常用香料。味道微辛、重香、微苦。可单独用于菜肴制作也可与其他大料合用。常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等等一些肉类菜肴。因为丁香味道浓郁，所以不可多用，要不然会适得其反。

（十）花椒，也叫川椒，花椒在我国华北、西北、华中、华东等等一些地区均有种植。花椒属于木本植物，厨房常用味食香料，味道辛、麻、香。凡是菜肴加工均可根据喜好使用。单用或与其他大料合用，多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。荤素皆宜，一般在川菜中，对花椒的使用比较广泛。

（十一）孜然，厨房味食香料，味辛、香。通常是单用，主要用于烧烤烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴。是北方地区常用而喜欢的一种香料。孜然的味道非常浓郁。南方人一般接受不了这个味道，所以在南方使用孜然的菜肴非常少。

（十二）胡椒，属于藤本植物，厨师常用香料。味道浓辛、微香。所有菜肴汤类均可使用。因为胡椒味道比较浓烈，用量不大。一般都是研磨成粉使用。胡椒在粤菜中用得较广泛。也是河南有名的胡辣汤中必不可少的调料！

免责声明:本站部份内容由优秀作者和原创用户编辑投稿，本站仅提供存储服务，不拥有所有权,不承担法律责任。若涉嫌侵权/违法的，请反馈，一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小开创作整理编辑！