山鹿肉怎么烧(野生鹿肉怎么了做)

导语：美食推荐：脆皮鹿肉、山泉水烧太行山草鸡、猪肉茴香饺制作方法

脆皮鹿肉

特点：

外皮酥脆，鹿肉鲜咸，色泽金黄，块形整齐。

原料：

鹿肉500g，鸡蛋1个，小麦粉、绍兴酒各25g，干淀粉100g，精盐5g，味精3g，胡椒粉少许，熟猪油，葱各50g，姜10g，花椒、丁香、桂皮各2g(用纱布包好)。

制法：

1、将鹿肉泡去血水，下入汤锅中煮沸，撇去浮沫；葱、姜洗净拍松下锅，放入调料包，转小火煮约2小时，至肉九成熟时捞出，用凉水泡上。

2、待鹿肉完全冷却，切成0.6m厚的大片。沥去水分，撒上精盐、味精、胡椒粉、绍兴酒放入瓷盘中腌30分钟。

3、将鸡蛋磕在大碗内搅匀，放入小麦粉，加上适量的水搅匀，搅得没有疙瘩后下入淀粉再搅，再将净油50g搅进去，搅至稀稠合适，用筷子蘸一下，能粘在筷子上不淌为好。

4、锅中放油烧至七成热，将腌好的鹿肉挂上糊下锅，炸至金黄色，捞出沥油，改刀装盘即可。

山泉水烧太行山草鸡

原料：

太行山散养草鸡一只（约重1250克），五花肉片100克，生姜50克、小香葱30克、蒜子40克，尖椒30克，葱花2克。

调料：

盐5克，冰糖15克，生抽8克，老抽10克，东古一品鲜、蚝油各3克，花椒10克，山泉水2千克，花生油100克。

制作：

1、将草鸡制净（净后约1千克），改大块。

2、锅入花生油烧热，放入五花肉片煸出油，加入生姜、小香葱、蒜子20克炒出香味，放入花椒、尖椒适当煸香，倒入草鸡炒干水份，适当出鸡油。

3、然后下入老抽再炒4分钟，加入山泉水，调入东古一品鲜、蚝油、生抽、冰糖、盐，大火烧开，改小火煨1.5个小时左右至熟。

4、捞出鸡块去掉渣，保留原汤汁，下入蒜子20克，大火自然收汁，出锅装盘，撒葱花即可。

猪肉茴香饺

特点：

鲜香爽口、有独特的茴香清香味。

原料：

面粉500克，猪肉水饺馅500克，茴香菜200克。

调料：

大葱30克，香油10克，盐3克。

制法：

1、将茴香去根清洗干净切成3毫米的小段，大葱切指甲片。

2、将茴香段与大葱片同放到拌菜盆中，用香油拌匀，加入盐再同猪肉水饺馅拌匀在一起即成。

3、面粉加水揉成面团，下剂后用擀面杖擀成中间稍厚的圆皮，包入制好的馅心，下入开水锅煮两分钟即成。

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