新疆扁豆面旗子怎么做(扁豆面旗子汤饭的做法大全)

导语：新疆回族的传统“汤饭”:扁豆面旗子的由来及做法

“扁豆面旗子”原本是一种面食，却成为新疆回族人的传统“汤饭”。它是面粉制成的菱形小面片，加入扁豆、葱花、臊子、胡椒粉等煮熟后，连汤一起当饭吃，成为家庭的主食。吃后满头大汗，全身暖活，冬天吃起来更是过瘾，所以到了新疆“没吃扁豆面旗子汤饭你真遗憾”啊！

在新疆回族的传统习俗中，新媳妇过门后的第二天，就要下厨房为夫家老少做饭菜，婆婆要测试她是否聪明贤慧，常会出些刁钻的饭菜名，一来检验她是否聪明，二来考验她的厨艺，如果煮对又好吃时，她就会得到公婆的夸奖与肯定。

有位新媳妇刚过门，第二天清晨向公婆请安后，婆婆要她去做“雀舌头饭”。她马上陷入愁云惨雾中，怎么没听过这奇特的饭名呢？她一边想一边打转，从厨房转到磨坊，正在磨麦的老长工，见她急得像热锅中的蚂蚁，不禁问：“少奶奶，要找什么东西吗？”她不好意思的说︰“不是找东西啊！正在发愁，婆婆要我做个不知名的雀舌头饭啊！”

老长工一听就捧腹大笑，说：“雀舌头饭可不是用麻雀舌头作成的饭哦！它是扁豆面旗子，因为它的菱形小面片，像似小旗子，又加入扁豆、葱花煮熟而得名，连汤一起当饭吃，是家家户户都在吃的汤饭呀！而雀舌头的外形也与它相似，所以也把它叫作雀舌头饭。”听完解释后她才恍然大悟，谢过老长工后赶紧跑回厨房干活去。

在粮食短少的年代，扁豆面旗子是穷苦人家最常吃的一种汤饭，家庭主妇只需抓一把面粉、一点盐巴、几粒扁豆和葱花，用最简约的食材和支出，就能煮成一大锅热腾腾的汤饭，一家大小就能快速温饱一餐，故又叫作“贫民饭”。

如今餐厅小馆为了吸引食客，把传统的扁豆面旗子精致化，加入了营养的牛骨高汤，又加入了羊肉丁、马铃薯（土豆）丁、蕃茄（西红柿）丁、葱花、花椒等炒香的美味臊子，更加入了辛香的香菜和胡椒粉提味，料鲜的汤头很好喝，吃后通身热呼呼的，舒畅无比，令人回味无穷呢！

外形特殊的菱形小面片是扁豆面旗子的主要食材

羊肉丁、马铃薯丁、蕃茄丁、花椒是扁豆面旗子的主要食材

扁豆、葱花、香菜、胡椒粉是扁豆面旗子的主要食材

扁豆面旗子的作法：

一、用温水泡软扁豆约四小时。

二、用小火熬煮含骨髓多的牛骨汤。

三、面粉揉和、擀成薄面皮，切成菱形的小面片。

四、炒香臊子，先爆香花椒后捞掉，依续炒羊肉丁、马铃薯丁、蕃茄丁、葱花后盛出。

五、锅中加入牛骨汤，下面稍煮，撒些软扁豆，放入炒香的臊子，调些胡椒粉，出锅时飘些香菜即完成。

炒香臊子，先爆香花椒后捞掉，续炒羊肉、马铃薯、蕃茄、葱花后盛出。

为了吸引食客，传统的扁豆面旗子加入了炒香的美味臊子。

锅中加入牛骨汤，下面稍煮，依续下软扁豆、臊子、胡椒粉、香菜煮熟。

吃后满头大汗，全身暖活的扁豆面旗子是新疆回族的家庭主食。

吃后满头大汗，全身暖活的扁豆面旗子是新疆回族的家庭主食。

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