z左宗棠鸡(左宗棠鸡做法窍门)

导语：爱上美食-左宗棠鸡

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左宗棠鸡

左宗棠鸡也称为左公鸡，是一道特色湘菜，其实与清末将领左宗棠没有直接关系。小时候也经常吃，但不知道叫什么名字。左宗棠鸡也可以说是中国版的炸鸡。接下来就为大家分享左宗棠鸡的做法。

食材、调味料准备——

新鲜鸡腿3个、蒜瓣3个、生姜1小块、干辣椒6个、鸡蛋2个、白糖1袋、食盐1袋、淀粉1袋、食用油1瓶、白醋1瓶、生抽1瓶、料酒1瓶、生抽1瓶、辣椒油1瓶

鸡腿

用餐工具——

筷子、碗

左宗棠鸡做法步骤——

1.新鲜鸡腿，剁成均匀的小块，放入清水浸泡30分钟去血水，每隔10分钟换一次水，最后一次冲洗干净，控水；蒜瓣和生姜洗干净，切成末；打鸡蛋，蛋黄和蛋清分离；干辣椒去蒂，切成段；以上备用。

鸡蛋

2.将剁好的鸡腿放入盆中，倒入蛋黄、1/4汤匙食用油、1汤匙料酒，用筷子搅拌均匀，保鲜膜封口腌制15分钟左右。

3.腌制鸡腿的时候调汁儿：将1汤匙白醋、1汤匙白糖、蒜末、姜末、1汤匙生抽、1汤匙料酒、2汤匙淀粉、4汤匙饮用水和1/3汤匙老抽放入碗中，用筷子搅拌均匀，备用。

4.鸡腿腌制15分钟后，加入蛋清和5汤匙淀粉，用手抓拌均匀，让鸡腿全部裹上淀粉浆，这一步很重要。

干辣椒

5.炒锅中火起锅，锅干后，锅中倒入500ml食用油，油热后轻轻放入裹好淀粉的鸡块炸制，炸3分钟左右捞出，控油1分钟。

6.再将鸡块倒入油锅炸2分钟左右，直至金黄酥脆捞出，控油。

7.锅里面的油舀起4/5，留底油，调至小火，放入干辣椒段，直至煸出香味。

8.放入炸好的鸡块，轻轻翻炒1分钟后，倒入调好的料汁，调至中火，快速翻炒2分钟后，放入1/2汤匙辣椒油，再次快速翻炒2分钟，关火。

9.盛放到盘子中，又香又脆的左宗棠鸡就做好了，上桌享用吧！

左宗棠鸡

温馨提示——

1.以上食材、调味料用量，根据个人食量或者人数来决定。

2.也可以放入一些花生米和鸡肉一起处理烹饪。

3.可以用漏勺分离蛋黄和蛋清。老抽是为了上色。

4.鸡腿尽量剁小一点，有助于肉味和易熟。

5.也可以撒上葱花或者香菜。

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