咖啡的醇厚度是什么(咖啡醇厚度是什么意思)

导语：咖啡的“醇厚度”是什么？

大家肯定经常会看到咖啡介绍上写着“醇厚”的描述，那么什么是咖啡的醇厚度呢，什么样的咖啡有更高的醇厚度呢？

在 The Coffee Dictionary 这本书中，Maxwell 写道「想象当你可以感受到轻盈却带有黏稠口感的咖啡，或是饱满醇厚度却有果汁感的口感的咖啡时，会是件有趣的事」。 醇厚度不是我们品尝得到的东西，而是我们感觉到的东西。 然而，这却可以影响咖啡整体的风味，因为风味是由许多元素结合而成－如品尝、香气、质地、甚至声音与视觉也是。

醇度（body）：body是指咖啡的触感。咖啡在口中的口感，从清淡如水或脱脂乳，到浓稠如牛奶或奶油、糖浆都有。Scott Rao在The Professional Barista’s Handbook这本书中，将醇厚度定义为「在口中感受的饮料的重量或饱满度」。

1、“醇厚度”，是描述咖啡特点的重要词汇，也是评价咖啡品质的关键指标之一。醇厚度描述的是咖啡液在口腔中的感觉，也就是舌头感知带咖啡的质地和口感。

2、描述高低不同的醇厚度，通常使用相对应的“重”、“轻”或者“薄”、“厚”，可以通过类比牛奶，来帮助理解醇厚度高，而相反的，低脂和脱脂牛奶比较淡薄的口感，则形容为醇厚度低，咖啡也是同理。饮用更为醇厚的咖啡时，可以感受到液体对舌头有一种包裹感，而且感觉在口中能够停留得更久。

3、影响咖啡的醇厚度的因素有很多。咖啡豆本身的风味、处理法、烘焙程度、萃取工具等都有影响。

（1）一般认为，高海拔、遮阴生长的咖啡豆，特别是生长于火山灰土壤的醇厚比较高；

（2）日晒处理和密处理的咖啡豆，醇厚度比水洗处理更高，这是因为处理时保留了咖啡果实的果胶，风味会进入咖啡豆中；

（3）烘焙程度和醇厚度关系紧密，但是一些研究显示这种关系并非完全线性。通常来说烘焙程度较深的咖啡豆醇厚度更高，但是当烘焙 程度特别深时，醇厚度反而有所降低

（4）不同的冲煮工具，也会改变咖啡的醇厚度。手冲咖啡发醇厚度低于法压壶、摩卡壶和意式咖啡机制作的咖啡，这是因为滤纸将贡献醇厚度的不可溶解物质和油脂过滤掉了

4、咖啡中的油脂和不可溶解的固体对于我们感知到的醇厚度有重要的影响。无论是意式咖啡机、摩卡壶还是法压壶等，使用的孔隙比较大的金属过滤网都无法将它们过滤干净，因此这样做出的咖啡就相对感觉醇厚一些，而滤纸的孔隙非常的细密，可以阻挡油脂和不可溶解物，所以手冲咖啡做出的咖啡醇厚度就比较低。

5、醇厚的口感对于我们感知咖啡的味道也有一定的影响。比如，醇厚度有助于平衡咖啡的酸味，也有助于我们感知甜味等。

6、醇厚度只是一个口感的指标，帮助我们描述和评价咖啡，但是这并不代表咖啡越醇厚，品质就越高，饮用起来就越好喝。如果一款咖啡豆的风味特色就是干净、有丰富果酸和水果香气，而经过萃取变得厚重和沉闷，这样的醇厚度也就得不偿失了。

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