新会陈皮如何辨别年份(新会陈皮怎么看真假)

导语：辨别真假新会陈皮知多少之年份外皮篇（3）

今天我们继续来探讨新会陈皮年份的真假。

陈皮年份的判断是一个全维度的综合考虑，不但外皮，还包括内囊变化，泡水颜色，口感等。

很多人判断陈皮的年份都仅仅以外皮颜色来区分，认为外皮颜色越深越黑，就代表年份越久。正确吗？

如果单纯以外皮考虑的话，20年以前的，颜色会逐渐变深，20年以后的，基本相差不大。

先不说这么多，先看看下面这张图：

图一

大家有没有觉得这块陈皮仅从外皮颜色看，这陈皮至少有20年了。我们再来看看下面这块陈皮：

图二

大家有没有发现什么不同之处？可能有人会说颜色不同。没错，颜色确实不一样！

正宗的新会陈皮外表皮不同部位，其成分含量有所不同，因而其颜色变化规律不会过于全部统一，有一个渐变过渡。比如是呈黑色的，不会是千篇一律的同一种黑色，或者是浅黑，或者是深棕，或者是暗黑，才属于自然变化。

新会陈皮

陈皮和空气常年的接触反应，挥发油含量会逐渐减少，年份较长的由于多年偶尔在阳光下翻晒，外果皮表面会有轻微油光，但不会太过明显。

综合上述所说的，我们可以知道图二的陈皮才符合新会陈皮的特征。

新会陈皮

而图一的陈皮，基本只呈焦黑色，整体油性过于明显，外皮析出油性太大，这情况多是由于急于使外果皮颜色加深而使用了高温烘干所致。

但在这里，小编要告诉大家，图一的陈皮并非正宗的新会陈皮。在小编看来，这最多就是一片染了色素的陈皮。

新会陈皮外皮都呈猪鬃纹，油室明显，这特征不会随时间推移，颜色变化而消失的。图一的陈皮外皮纹路混乱，油室深浅不一，甚至完全没有油室，这都不符合新会陈皮的特征。

下篇我们将会探讨新会陈皮的内囊去辨别真假。

大家可以多多发表意见，一起共同学习哦~

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