鱼香白菜怎么做(鱼香大白菜的做法大全家常)

导语：厨师长说，做鱼香白菜关键在汁，这样做白菜帮都入味了，肯定好吃

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日常生活里，不知道你发现没有，很多人吃白菜的时候，往往都只喜欢吃白菜叶，而不喜欢白菜帮。究其原因恐怕就是白菜帮，实在是难以入味吧！而今天给大家分享的这道鱼香白菜，不仅爽脆可口，就连难处理的白菜帮也能充分入味。想知道厨师长是怎么做到的吗？来跟着一起来看看吧！

【食材清单】：

主料：白菜心两个

配料：大蒜、小米椒、生姜、葱白、水淀粉

调料：白醋、鸡粉、食盐、植物油、豆瓣酱、白糖、陈醋、老抽

【步骤一】：

首先我们准备两颗白菜心，当然如果没有白菜的话，也可以用娃娃菜来代替。把根切掉之后，改刀成均匀的长条，放入清水中抓洗干净留着备用。

【步骤二】：

准备大蒜一把，把蒜瓣拍扁之后，切成末。如果你很喜欢吃大蒜的话，可以适当的多放一些。然后，取小米椒几个切成圈，生姜一小块切姜末，再取葱白一段，破开之后直接切成葱花备用。

【步骤三】：

食材全部准备好以后，我们先锅内烧水，把白菜焯一下。水中加入白醋5克，提升白菜的清脆口感。然后加入少许鸡粉和食盐入底味，再放入一点植物油，防止焯水过程中白菜的营养成分流失。水烧开以后，直接把白菜倒入锅中，快速焯水10秒钟。当看到白菜变色以后，就要立即捞出，并快速用清水冲洗降温，以免白菜回软。

【步骤四】：

锅内烧油，等油温达到五成热时，倒入事先准备好的姜蒜等小料，先开小火爆出香味。然后加入豆瓣酱10克，并把豆瓣酱充分的炒香、炒出红油，从锅边淋入一勺清水，加入白糖10克、陈醋10克调味，这个量大家可以根据自己的口味来调。

【步骤五】：

加入老抽2克提色，让汤汁的颜色更红润。然后就是食盐2克、鸡粉1克、白糖少许提鲜，搅拌均匀后勾入少许水淀粉。待到把汤汁收浓然后，倒入控过水分的白菜，转大火翻炒10秒钟让白菜均匀的裹上汤汁入味，最后淋入一点明油，提亮色泽翻匀后，这道菜就可以装盘上桌。

好了，这道酸甜可口的鱼香白菜就做好了。感谢您的观看，也感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！感谢您的观看，我们下期见！

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