导语：粤菜之煎酿茄子

煎酿茄子

家庭制式，荤素兼备。

【原料】

鲜前瓜 420 克，去皮上肉 400 克，鲜虾肉 200 克，浸发冬菇 40 克，白糖

50 克，精盐 5 克，味精 5 克，浅色酱油 4 克，芝麻油 3.5 克，胡椒粉 1.5 克，

干淀粉 125 克，猪油 20 克，植物油 250 克。

【制作】

1.前瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜 24 件（每件约 17.5 克），

洗净晾干。

2.上肉剁烂；鲜虾肉略切断；冬菇切细料，一同放在盆内加入精盐，拌

挞至有粘性，再放味精、白糖、酱油、麻油、胡椒粉，继续拌挞至起胶后，

加入猪油合成肉馅。

3.在前瓜夹腔内洒上一层薄干淀粉，然后将肉馅分别酿入前瓜夹腔内，

最后将整块瓜件的表面轻拍贴上干淀粉，形成一层薄粉膜，成为瓜胚。

4.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放瓜胚炸至熟，捞起即可。

【特点】

绵软香滑，别饶风味。

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