牛排一般都是几分熟(牛排一般几分熟比较好吃)
导语：牛排文化知多少，请问您的牛排要几分熟？
牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力,对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉可暖胃，是冬季的补益佳品。食用牛肉的习惯最早来源于欧洲中世纪，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是皇宫贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。
一般来说，不同种类的牛排会建议用不同等级的火候，比如：
1、西冷牛排
据说，亨利八世在品尝过牛排的美味后，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文译为西冷牛排。事实上Sirloin是法语Sur（上）和Loin（柳肉）合成的词，即牛柳上方的肉。西冷牛排（sirloin steak)又称沙浪牛排，取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好。
推荐火候：四至六分熟。
2、菲力牛排
也称嫩牛柳，牛里脊（TENDERLOIN)，取自于牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩精瘦，油脂少，因每头牛就一小条而显得「物稀为贵」。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。
推荐火候：三至七分熟。
3、丁骨牛排
是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着T 字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到。
推荐火候：五至八分熟。
4、肋眼牛排
取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，是受年轻男食客喜欢。
推荐火候：四至六分熟。
5、牛小排
牛小排取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，即使是怕生的食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。
推荐火候：全熟。
不同火候之间的差异如下：
一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于very rare steak）。
三分熟牛排（medium rare）：内部为桃红且带有相当热度。
五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。
七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。
九分熟/全熟牛排（well done）：牛排内部为褐色。
说完了牛排，我们还不得不说一下牛排的最佳伴侣：红酒。
红葡萄酒最主要的特点是带有单宁给酒体带来紧涩的口感搭配红肉中丰富的蛋白质和脂肪，会缓解单宁的紧涩感，红肉相对而言比较重口。其中的咸味也可以起到柔化单宁的作用，因此吃牛排搭配红葡萄酒，不仅使人感觉不到红酒的涩味，还能弱化牛排的油腻感，从而使两者都能散发更加诱人的风味。
可说起红酒和牛排之间的浪漫，并不是简单的十字箴言“红酒配红肉，白酒配白肉”就能说清的，其中的渊源远比我们想象中的要复杂的多。在美食家看来，每一种香味与口感组合的微妙变化都可以带来截然不同的用餐体验，在美食与美酒之间，是没有最搭、只有更搭的探索乐趣，往往也是因人口味而异，并无固定不变的搭配。一般根据肉的来源分类，有以下搭配：
1、草饲牛肉
最佳搭配：梅洛、黑皮诺
草饲牛肉由草料饲养直到出栏，肉质精瘦，油脂较少，肌肉纤维足，口感更具韧性和嚼劲。风味上，由于少了油脂的作用，使得牛肉自身细致和微妙的香味突显出来。针对草饲牛肉的这种带有一定的酸度风格，在选择葡萄酒时可以从两个不同的方向入手。选择果味香浓、多汁的葡萄酒来弥补牛肉在油脂方面的缺失，二者互取所长。比如可选择单一品种的梅洛(Merlot)葡萄酒，浓厚的浆果香气、易饮的口感，一定程度上隐藏了牛肉自身可能具有的干涩感，使得整体口感更加充实。
2、谷饲牛肉
最佳搭配：赤霞珠
相比起草饲牛肉，谷饲牛肉脂肪含量较高，口感肥美多汁，肉质嫩滑。味觉享受丰富，比草饲牛肉更鲜美多汁，肉质更加嫩滑。风味则偏向于厚重，香味更多地来自于油脂的作用，倾向于甜美并略带油腻感。搭配多汁的谷饲牛肉，单宁的存在感必不可少，不仅可以去除牛肉脂肪带来的油腻感，同时还使得牛肉的口感更加鲜美。中度酒体的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，恰到好处地平衡了牛排的油脂与香气， 可以与软嫩的肉质更好地结合，充足的果香也为牛肉带来更多的趣味性和复杂度。
除此之外，还会按照不同位置的牛排搭配不同种类的红酒。总之，按照自己喜欢的口味，选择不同火候的牛排，再来一杯自己钟爱的美酒，大快朵颐，大口喝酒，人生幸事也不过如此。
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