古香料大全(古风香料)

导语：这种冷门香料，它形如古钟可助力麻辣香气，这四点应用经验助増香

桃金娘科植物，对于喜欢香料的朋友而言，应该并不陌生，像是著名香料丁香，它便是一种桃金娘科植物，今天聊到的这种香料，它也是桃金娘科的植物，但是作为香料而言，它却是十分冷门的存在，甚至于多数香料的书籍中都没有出现过它的身影，它便是桃金娘科植物蓝桉的果实。

桃金娘科植物蓝桉，它的主要产地在我们国家的云南地区，因为的果实成熟之后会开裂，开裂之后的形态上又和我们熟悉的古钟相似，因此在云南民间很早便使用了一口钟的别称对它进行称谓。一口钟最开始被人们注意，和多数香料一样都是因为它带有的药效，在《昆明民间常用草药》、《西昌中草药》中都有关于它的记载，而作为香料使用，在云贵地区也是近代才发生的事情。

一口钟的味道辛中带苦，涩感较低，出味的情况以碾碎之后的形态较强，出香的速度并不快，比较合适用于炖煮，因为它对于腥臊这样的异味有压制效果，云贵一带民间便将它用于一些炖肉中作为除味之用，因此它在云贵民间又有‘洋草果’的别名。

一口钟比较合适用于麻辣口味的香料配方，但是它所起的主要作用并非去异味，而是带出回口的香气，在实际的应用中，因为它较为冷门，所以使用的经验上并不如那些热门香料一般广博，主要有以下几点。第一，它的用量定位以佐料为主，使用在麻辣配方中时宜搭配甘草共用。第二，在营造麻辣口味的后香时，甘松、丁香二者是它不错的搭档。第三，一口钟对于麻辣口味对于胃部的刺激有一定的调节效果，可以缓和麻辣口味后遗的不适感。第四，这一点也是比较有趣的一点，使用它搭配枳壳这种香料，对于麻辣油卤的油腻感竟然有一些缓解的感觉。

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