炒素什锦的做法大全(炒素什锦的做法大全家常菜)

导语：炒素什锦的做法

把不同类型的相似的东西的混合体就叫做什锦，例如“萝卜开会”就是什锦小菜的意思。炒素什锦可以根据自己的喜好随意的将不同的素菜搭配在一起。【菜谱材料】：　新鲜蘑菇40克；

　水发香菇40克；黄瓜40克；

　胡萝卜40克；西红柿40克；

　西兰花40克；玉米笋40克；

　荸荠40克；莴苣40克；

　生姜1小块；淀粉适量；【调料】：　食用油50克；高汤适量；

　姜汁适量；胡椒粉1小匙；

　精盐1小匙；味精1/2小匙；【制作方法】：　1.蘑菇和香菇切成扇形块；

　2.黄瓜、胡萝卜切段；

　2.西红柿去皮切菱形片；

　3.姜去皮切锯齿片；

　4.西兰花掰成小朵；

　5.玉米笋切段；

　6.荸荠、莴苣均削成球状；

　7.把全部主配料放入沸水中焯一遍；

　8.锅内放少许油，烧热，投入全部主配料，加入高汤及其他所有调料翻炒，用水淀粉勾芡即可。【菜谱特点】：　色泽亮丽，清香微辣。【制作要点】：　可根据自己的喜好随意将不同的素菜搭配在一起。【窍门】：　巧切辣椒和洋葱

　1.把辣椒、洋葱放在水里切，挥发性物质便直接溶于水中，这样就减少了对眼睛的刺激。

　2.把洋葱先放在冰箱中冷冻一会，然后拿出来切，也会减少对眼睛的刺激。

　3.切辣椒、洋葱时，先把刀放在冷水中蘸一下，再切就不会刺激眼睛了。

　4.切辣椒、洋葱时，如盛一碗凉水放在旁边，可以减轻挥发性物质对眼睛的刺激。

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