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海南金黄色的鸡饭制作方法是什么(海南鸡饭的饭怎么做才黄)

导语:海南金黄色的鸡饭制作方法

海南鸡饭起源于中国海南省,用自然散养的鸡煮熟,然后加上鸡油煮的米饭,搭配各种当地的蘸料,鸡肉嫩而不烂、自然醇香,米饭油香四溢、粒粒饱满,真是怎么吃都不会腻。

原料准备

大小适中的鸡一只,新鲜,干身。

香茅草,斑斓叶,柠檬叶,八角,姜,蒜,红葱头,盐,鸡油

鸡饭

第一步,煮鸡。

先将鸡里外擦一遍盐,然后将红葱头、姜、葱和蒜头、斑斓叶等调料塞入鸡肚子里面。

然后烧一锅水,水中加入斑斓叶、香茅草、姜片、盐,提前备好一盆冰水备用。

将鸡放入烧开的水中“三起三落”,也就是浸入再马上提上来,反复三遍,之后将鸡放入锅中小火煮25分钟,接着关火焖15分钟即可。

捞出来泡入冰水中,这样可以使鸡皮更加爽脆有弹性。泡完冰水,将鸡捞出沥干水分,最好是能够像饭店那样挂起来。

第二步,煮鸡油饭。

将鸡油练好后,先用一部分来小火炸干红葱头碎,炸到微微变黑即可。

另一部分鸡油倒入斑斓叶、香茅草、姜、蒜头小火炒香,之后倒入提前洗净沥干水分的香米,翻炒至米粒干身微黄即可,盛出来倒入电饭锅或者其它锅中,加入刚才煮鸡的鸡汤,以及炸干的红葱头碎煮熟。

一道香喷喷的海南金黄色鸡饭就做好了,米饭则粒粒分明、油光饱满,香气四溢,

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