云南滇菜有哪些(云南滇菜的特点是什么)

导语：去云南必点的6道滇菜，是“滇菜之魂”，老板都以为你是云南人

云南，又称彩云之南。那里景色秀丽，山水如画。

既有玉龙雪山、苍山洱海、大理古镇等山川美景，也有数不胜数的美食佳肴。

即能一饱眼福，也能一饱口福。

云南菜注重食物的烹饪方法，有各式各样的烹饪器皿，众多特色汇聚到了一起，最终形成了独树一帜的云南特色美食。

接下来我就给大家介绍一下去云南必点的6道美食。带着大家从美食中，感受云南的魅力。

1、锅贴乌鱼

锅贴乌鱼是云南昆明的传统名菜，这道菜特别考验厨师的刀工和对火候的把控。昆明的饭店老板说：这道菜曾经差点就没有了，后来有一个著名的厨师又将其传承了下去。

做这道锅贴乌鱼的主要原材料是黑鱼和宣威火腿，将鱼肉和火腿切成薄片，然后放在平铛上以文火烙熟。烙熟后的鱼片和火腿鲜嫩无比，入口即化，让人吃了还想吃，那滋味真是让人受不了。

2、沾益辣子鸡

沾益辣子鸡，云南沾益的特色菜。“不吃辣子鸡，白来彩云南”。这是云南当地流传的一句谚语。由此可见这道菜的名气有多大。

沾益辣子鸡的选材十分讲究，一般选用的是优质的阉鸡，将其洗净后切成小块放入大蒜和辣椒爆炒。爆炒出来的辣子鸡又嫩又香，辣而不辛，鸡肉香浓有嚼劲，鸡皮又软又糯十分美味。

3、宜良烤鸭

没有来过云南的人可能只知道北京烤鸭。可是当你来到云南时，就会惊奇地发现，无论到哪个城市的饭店里吃饭，都能看到宜良烤鸭这道菜。宜良烤鸭已经成为云南最流行的菜品之一。

宜良烤鸭和北京烤鸭不同，其烤鸭炉为烤鸭师傅自己做的土坯焖烤炉。这样烤出来的鸭子形状饱满、酥皮嫩肉，吃的时候蘸上椒盐或不同酱料加大葱，鲜嫩酥香至极。

4、彝山烤羊腿

彝族烤羊腿是云南彝族的一道具有独特的地方风味名菜。外酥里嫩，风味独特，是彝族人宴请宾客、敬酒佐餐的经典名菜，深受彝族人的喜爱。

这道菜只取一只羊腿的精华，将腌制好的羊腿放入炭火中开始生烤。烤好的羊腿肉配着香料散发出淡淡的清香，香辣开胃，叫人越嚼越香，越吃越馋。

5、玉溪炖鳝鱼

玉溪炖鳝鱼是云南玉溪的一道家常菜，是云南“土八碗”宴席菜之一。其味道鲜美，营养丰富，深受当地人的追捧，基本上玉溪当地家家户户都会做这道菜。

其做法十分简单，将鳝鱼处理完之后放入锅中大火慢炖即可。炖好的鳝鱼所有的香味都被锁在鳝鱼的皮肉当中。其卖相十分诱人，大块的鳝鱼肉油光闪闪，吃一口在嘴中，不腥不腻，放到嘴里肉香味瞬间在嘴里弥漫。

6、丽江炖腊排骨

丽江炖腊排骨是云南地区最常见的一道炖菜。腊排骨一般是生活在丽江的纳西族人民制作的，丽江位于云贵高原地区，空气十分干燥，是制作腊排骨的好地方。

腊排骨的制作方法十分简单，将排骨用盐腌制后风干即可。制作好的腊排骨色泽发亮、干爽紧实。再加上蔬菜等一起放入锅中炖好即可出锅。出锅后的排骨醇厚无比，再蘸上小米辣蘸水，十分的美味。

云南景美，人美，吃更美。朋友们要是去了云南，就请多吃多看多玩，从一草一木中，感受云南的魅力。

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