导语：19道美食做法家常菜，简单好吃易做的炒菜合集

冬笋炒腊肉

一、原料：腊肉 200 克 冬笋 500 克 红椒 100 克 大蒜 50 克

二、调料：植物油 50 克 盐 2 克 味精 2 克 酱油 10 克 香油 2 克

三、做法：

1．腊肉用温水洗一遍，上笼蒸熟。取出晾凉，切成 5 厘米长、3 厘米宽、0.5 厘米厚的片。

2．冬笋砍去老蔸，剥去外壳，削去内皮，煮熟后切成薄片；红椒去蒂切斜段，大蒜切斜段。

3．锅上火烧热，放入植物油烧至四成热，下入腊肉煸香出锅。

4．锅内放入 30 克热油，下入冬笋、红椒，加盐、酱油炒入味后，下入腊肉、大蒜炒匀，加入味精，淋入香油，翻炒几下出锅即可。

豆辣大片腊肉

一、原料：湘西五花腊肉 500 克 香米 50 克 黄瓜 100 克 小红椒 10 克

二、调料：味精 2 克 料酒 5 克 豆豉 2 克 葱花 5 克

三、做法：

1．将湘西腊肉用火将肉皮烧至起泡，再放入热水中泡 5 分钟，洗净。切成 2.5 厘米宽、5 厘米长的厚片，放豆豉和切碎的小红椒，放入味精、料酒，上蒸笼 20 分钟备用。

2．将香米洗净后上竹笼蒸熟。取出放入盘内垫底，将蒸好的腊肉逐片装盘，盖上豆豉、辣椒，再上笼蒸 10 分钟。取出后，撒上葱花，将黄瓜切片围盘即可。

香辣脆骨丝

一、原料：脆骨 300 克 红椒 10 克 青椒 10 克 酱大头菜 50 克

二、调料：食用油 50 克 盐 1 克 味精 2 克 生抽 4 克 湘卤卤水 250 克

三、做法：

1．将脆骨洗净，焯水后倒入卤水汁中，煮 20 分钟后捞起，晾凉，再将卤好的脆骨切成 5 厘米长的丝。红椒、青椒、酱大头菜分别切成 5 厘米长的丝。

2．锅中放油，下入红椒丝、青椒丝，略炒后放盐、味精调味翻炒。倒入酱大头菜丝和脆骨丝，加入生抽，旺火翻炒均匀装盘即可。

腊猪脚炖柴火香干

一、原料：烟熏腊猪脚 500 克 柴火香干 100 克 小红椒 10 克

二、调料：盐 1 克 味精 2 克 豆豉 2 克 葱段 5 克

三、做法：

1．用火将烟熏腊猪脚皮烧至起泡后，放入热水中浸泡 10 分钟。洗净，斩成块焯水。柴火香干洗净后切成薄片，焯水。

2．将烟熏腊猪脚放入砂锅中，加水淹没，放入豆豉，上火煮开后，盖上盖，改小火慢火炖 40 分钟左右至皮酥肉烂。加入柴火香干，放味精、盐，同炖 8 分钟左右，再放上切好的小红辣椒末和葱段即可。

杂粮珍珠肉丸

一、原料：五花肉 300 克 小米 20 克 薏米 20 克 小白菜 150 克 红枣 5 克 鸡蛋 50 克

二、调料：食用油 10 克 盐 2 克 味精 2 克 胡椒 1 克 生粉 10 克

三、做法：

1．将五花肉剁碎成肉泥后，加入盐、味精、胡椒、鸡蛋和清水搅拌均匀，制成肉料备用。取一半肉料挤成丸子，逐个沾上薏米，另一半肉料挤成丸子后逐个沾上小米，然后摆入容器中，上笼大火蒸 8 分钟左右取出，按两种不同颜色分开装入同一盘中。容器中原汁保留待用。

2．将小白菜取菜心和红枣一同焯水，然后摆入盘中。另锅中倒入蒸肉丸子原汁烧开，勾芡淋油，逐个淋在丸子上即可。

衡东脆肚尖

一、原料：新鲜猪肚 750 克 衡东黄贡椒 50 克 泰椒 20 克 大蒜叶 10 克 小米椒 20 克

二、调料：食用油 80 克 盐 4 克 蒜子 10 克 白醋 10 克 料酒 3 克 味精 2 克 生抽 4 克 胡椒粉 1 克 香油 2 克

三、做法：

1．选取新鲜猪肚的肚尖部分，用盐和白醋反复搓揉后洗净，切成 5 厘米长的丝，放盐和料酒腌制。将黄贡椒、泰椒、小米椒、大蒜叶和蒜子分别切碎。

2．锅中放油，下入蒜子煸炒出香味后，倒入黄贡椒、泰椒、小米椒同炒，再下入腌制好的新鲜肚尖，旺火同炒，然后用盐、味精、生抽、胡椒粉调味，下入大蒜叶翻炒均匀，淋上香油即可装盘。

米椒蒸猪脚

一、原料：猪脚 750 克 荷兰豆 25 克 小米椒 30 克 小红椒 10 克

二、调料：食用油 50 克 盐 2 克 蒜子 10 克 味精 2 克 蒸鱼豉油 10 克

三、做法：

1．将猪脚清洗干净后，剁成块焯水；将荷兰豆去头尾后焯水；将小米椒、红椒、蒜子分别切碎，倒入碗中，放入盐和味精调味；锅中放油烧至六成热，淋入调好味的辣椒碗中成辣椒汁。

2．将猪脚放入锅中加清水上火炖 40 分钟左右至皮肉软烂。自然凉后，取出，整齐地码放在盘中。将淋好油的辣椒汁浇盖在猪脚上，淋上蒸鱼豉油，上笼大火蒸 15 分钟左右取出装盘，将荷兰豆摆放在盘子周围点缀即可。

荷香牛肋骨

一、原料：牛肋骨 750 克 荷叶 200 克 红椒 20 克

二、调料：食用油 60 克 盐 3 克 味精 2 克 蒜子 10 克 葱 5 克 蚝油 10 克 酱油 5 克 生抽 5 克

三、做法：

1．将牛肋骨洗净，斩成两段，焯水备用。

2．锅中放清水，加入盐、味精、酱油、生抽调味后，下入牛肋骨。大火煮开，移小火煨至牛肉软烂，捞起牛肋骨，原汤保留待用。

3．将骨头和肉分开，肉切成 5 厘米长、1 厘米宽的厚片，依次摆在牛骨头上，然后用荷叶包好，上笼蒸 8 分钟，取出装盘。

4．将煨制牛肋骨的原汤倒入锅中，放入蚝油收汁，待汤汁浓郁时下入蒜子、红椒，烧开，和食用油一起淋在牛肋骨上，撒上葱花即可。

武冈香干蒸腊肠

一、原料：武冈香干 300 克 腊肠 100 克 红椒 20 克 青椒 10 克

二、调料：菜油 50 克 味精 2 克 白糖 1 克 盐 1 克 酱油 10 克 豆豉 5 克

三、做法：

1．将武冈香干用温水洗净，切成 2 毫米的薄片，依次摆盘备用。将腊肠洗净，切成 4 厘米长的细丝，焯水后备用。

2．锅中放入油，下入豆豉煸炒出香，然后倒入腊肠，略炒后放入味精、白糖、盐、酱油调味拌匀，盖在切好的香干片上。放上切碎的红椒和青椒，上笼蒸 10 分钟左右取出即可。

开胃蒸肚片

一、原料：新鲜猪肚 500 克 黄贡椒 20 克 剁辣椒 20 克 泰椒 20 克

二、调料：食用油 50 克 盐 5 克 味精 2 克 白醋 10 克 生抽 2 克 蚝油 2 克 料酒 5 克 蒜子 10 克 葱 10 克

三、做法：

1．将猪肚剖开清洗后，加入盐和白醋反复搓揉，再用清水洗净，焯水。

2．锅中放水，加入料酒，放入焯过水的猪肚，上火煮 20 分钟左右，捞出晾凉。将猪肚切成 5 厘米宽的斜片，然后倒入盆中备用。

3．将黄贡椒、泰椒、蒜子分别切碎，和剁辣椒一起加入装好肚片的盆中，然后再加入食用油、盐、味精、白醋 1 克、生抽和蚝油调味，搅拌均匀，然后装入盘中，上笼蒸 20 分钟左右，取出撒上切好的葱花点缀即可。

藕尖爆脆肚

一、原料：猪肚 300 克 红椒 10 克 蒜苗 20 克 藕尖 150 克

二、调料：食用油 500 克（实耗 50 克）盐 5 克 味精 2 克 生抽 3 克 白醋 10 克 料酒 5 克

三、做法：

1．将新鲜猪肚剖开，用盐和白醋反复搓揉后，洗净，切成 5 厘米长的斜片，放盐和料酒腌制。将红椒、藕尖、蒜苗分别切成 1.5 厘米长的小段。

2．锅中放油烧至六成热，倒入腌制好的肚片速炸至八成熟，然后捞起控油。锅中留油，将切好的红椒、蒜苗、藕尖依次倒入锅中，翻炒后加盐、味精、生抽、白醋调味，再下入肚片同炒。翻炒均匀后，装盘即可。

生捞肥肠

一、原料：猪大肠 500 克 红椒 5 克 洋葱 10 克 红萝卜 10 克 大葱 10 克 熟芝麻 5 克

二、调料：食用油 10 克 蒸鱼豉油 25 克 香油 5 克 生抽 5 克 味精 2 克 辣鲜露 5 克 白醋 10 克 料酒 10 克 盐 10 克

三、做法：

1．将猪大肠剖开去除油及外膜，然后用盐和白醋反复搓揉，再用清水洗净，焯水。锅中放清水，加入料酒和洗净的猪肠，大火煮开，移小火煮 40 分钟左右。至猪肠软烂时捞起晾凉，切片。

2．将红椒、洋葱、红萝卜、大葱分别切成细丝垫入盘中，然后码放切好的大肠。另将食用油、蒸鱼豉油、香油、生抽、味精和辣鲜露依次倒入碗中，加上熟芝麻调成料汁。最后淋在摆好盘的猪肠上面即可。

风味猪肚鸡

一、原料：土鸡 750 克 猪肚 200 克 虫草花 10 克 枸杞 2 克 香菜叶 10 克 红枣 10 克

二、调料：食用油 5 克 盐 8 克 味精 2 克 胡椒粉 2 克 白醋 8 克

三、做法：

1．将土鸡从腹部剖开，去除内脏，清洗干净后焯水备用。将猪肚剖开，清洗后，加入盐和白醋反复搓揉，然后再用清水洗净，焯水后切片。

2．锅中放清水，将土鸡和猪肚一起放入锅中大火煮开。打去浮沫，然后移小火，炖两小时左右至鸡肉和猪肚都软烂。加入红枣、虫草花，放入盐、味精和胡椒粉，同炖 10 分钟后取出装盘，撒上枸杞，放上香菜叶点缀即可。

香辣脆骨

一、原料：猪脆骨 350 克 红椒 10 克 大蒜叶 20 克 鸡蛋 60 克

二、调料：食用油 500 克（实耗 60 克）盐 2 克 味精 2 克 孜然粉 2 克 胡椒粉 2 克 椒盐粉 2 克 生粉 20 克 料酒 10 克

三、做法：

1．将猪脆骨洗净，切成 5 厘米长的片，然后加鸡蛋、盐、味精、孜然粉、胡椒粉、椒盐粉 1 克和料酒拌匀腌制。将大蒜叶切成 1 厘米长的小段，红椒切碎。

2．锅中放油烧至六成热时，将腌制好的脆骨加入生粉拌匀后，逐个下入油锅中，炸至表皮金黄后捞起控油。锅中留油，下入切好的红椒和大蒜叶煸炒出香味，倒入炸好的脆骨，撒上椒盐粉，翻炒均匀后装盘即可。

烧汁蒜香骨

一、原料：猪肋排 600 克 熟芝麻 10 克

二、调料：食用油 500 克（实耗 50 克）盐 2 克 味精 2 克 烧汁 20 克 生粉 20 克 面粉 10 克 嫩肉粉 2 克 白兰地酒 5 克 蒜子 30 克

三、做法：

1．将猪肋排洗净，斩成 5 厘米长的段，沥干水分。蒜子榨成蒜汁，倒入排骨中，然后加入盐、味精、嫩肉粉和白兰地酒翻拌均匀，腌制 3 小时左右入味。

2．锅中放油烧至五成热。将腌好的排骨加入面粉和生粉 15 克搅拌均匀后，逐个下入油锅中。小火浸炸至排骨完全熟透后，再用大火将油温升高，炸至排骨表皮金黄时捞起控油，余油留用。锅中留油，倒入余油烧开后，勾芡收汁，然后倒入炸好的蒜香排骨与烧汁一起翻拌均匀，撒上熟芝麻装盘即可。

爆炒猪舌

一、原料：新鲜猪舌 500 克 荷兰豆 20 克 黄太空椒 20 克 红椒 10 克

二、调料：食用油 500 克（实耗 50 克）盐 2 克 味精 2 克 生抽 4 克 料酒 5 克 香油 2 克 老姜 5 克

三、做法：

1．将新鲜猪舌洗净后烫去表面舌苔，切成 5 厘米长的薄片，用盐和料酒腌制。将荷兰豆、黄太空椒、红椒、老姜分别切成片。

2．锅中放油，烧至四成热时倒入腌制好的猪舌，快速在油中滑散，然后捞起控油。

3．锅中留油，下入姜片，煸炒出香味后，倒入切好的荷兰豆、黄太空椒和红椒片，然后放盐、味精、调味后下入滑过油的猪舌，再滴入生抽翻拌均匀，最后淋上香油装盘即可。

霸王虎皮肘子

一、原料：猪肘子 1250 克 梅干菜 50 克 小白菜心 300 克 熟芝麻 2 克

二、调料：食用油 1500 克（实耗 100 克）盐 5 克 味精 5 克 冰糖 10 克 甜酒 100 克 酱油 10 克 料酒 50 克 干辣椒粉 10 克

三、做法：

1．将猪肘烫去表面绒毛，用温水洗净，焯水。将菜心剥去外皮取心，修整头尾，焯水。梅干菜用清水洗净后，泡发。

2．锅中放入清水，加入焯过水的肘子，煮开后打去浮沫，然后加盐、味精、冰糖、料酒酱油调味后移至小火煮 40 分钟左右，待皮面完全炖熟后捞起，趁热抹上甜酒。

3．锅中放油，烧至八成热后下入肘子炸至皮面起泡，形成虎皮时捞起，装入大碗中备用。将洗好的梅干菜倒入锅中加盐、味精、干辣椒粉调好味，翻炒均匀后倒入装有肘子的碗中，再入蒸笼蒸 50 分钟左右。取出，将菜心依次摆在周围装盘，最后撒上熟芝麻点缀即可。

黑椒牛仔粒

一、原料：雪花牛仔肉 500 克 大蒜叶 10 克 熟芝麻 2 克

二、调料：食用油 500 克（实耗 60 克）盐 2 克 味精 2 克 黑胡椒汁 30 克 料酒 5 克 黄油 10 克 白兰地酒 10 克 蒜子 10 克

三、做法：

1．将雪花牛仔肉切成 1.5 厘米见方的丁，清洗干净后挤干水分，加入盐、味精、料酒、白兰地酒腌制。将蒜子切成小片。

2．锅中放油烧至五成热时，倒下腌制好的牛肉粒过油，炸至七成熟时捞起控油。锅中留油，下入黄油烧化后，下入切好的蒜子和大蒜叶煸炒出香，倒入黑胡椒汁，待汁浓郁时，倒入过完油的牛肉粒，翻拌均匀后装盘，最后撒上熟芝麻点缀即可。

腊味猪血丸子

一、原料：邵阳猪血丸子 300 克 五花腊肉 100 克 红椒 20 克

二、调料：食用油 50 克 味精 2 克 白糖 1 克 酱油 2 克 葱 5 克

三、做法：

1．将猪血丸子用温水洗去表皮的油垢，然后剖开切成薄片，整齐码放在盘中。将五花腊肉洗净后，切成 5 毫米的小丁，焯水。将红椒和葱分别切碎。

2．锅中放油，倒入五花腊肉煸炒出香味，加入切好的红椒，然后放味精、白糖和酱油调味。加入少量清水烧开后，出锅盖在摆好盘的猪血丸子上，再上蒸笼大火蒸 8 分钟左右取出，撒上葱花点缀即可。

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