十道经典粤菜的家常做法大全(十道经典粤菜的家常做法窍门)
菠萝古老肉的做法：
【主料】猪里脊肉200克、菠萝150克、柿子椒1个、红椒1个
【调料】色拉油300毫升、食盐3克、生抽2汤匙30毫升、米醋2汤匙30毫升、淀粉3克、水淀粉50毫升、亨氏番茄酱3汤匙45毫升、胡椒粉(黑)少许、鸡蛋1个、小麦面粉适量、白糖10克、水100毫升
步骤：
1.里脊肉切1.5cm见方的块，加生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉3g，油1汤匙（15ml）腌制30分钟。菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块；
2.腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉。过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用；
3.番茄酱3汤匙（45ml），米醋2汤匙（30ml），生抽1汤匙（15ml），糖1汤匙（ 10g），清水100ml，调匀成料汁备用。水淀粉备用。热锅，不用倒油。倒入料汁，中火烧开至冒泡时，倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠；
4.倒入肉，菠萝，青红椒迅速翻炒，使其均匀的挂上粘汁即可；
烹饪技巧：
1.喜欢吃辣的，可用我图中的辣椒，不喜欢辣的，可用菜椒。肉要提前腌制一会，这样挂糊炸出的肉更加有味，且嫩；
2.炸肉时，第一遍可开中小火慢炸至熟。全部捞出后，可从新开大火迅速再炸一下，这样肉更酥；
3.第8步要迅速翻炒均匀即刻出锅。使肉能挂上料汁，且还是酥的。菠萝也能保持新鲜。
椒盐虾的做法：
【主料】虾18只
【辅料】红尖椒1个、尖椒1个
【调料】蒜3瓣、淀粉5克、椒盐2克、植物油适量
步骤：
1.鲜虾剪虾枪、去虾腺备用；
2.在虾身上撒一层薄薄的淀粉；
3.锅烧热，倒少许油，蒜切末，放入油锅内小火炸制；
4.待蒜末变成金黄，立刻捞出；
5.炸过蒜的锅继续倒入适量的油，油温160度左右，逐个放入挂了薄淀粉的虾入锅炸至变色捞出；
6.炒锅烧热，放入椒盐炒香，再放入炸好的蒜蓉和青红椒圈，倒入虾，翻炒均匀即可出锅；
烹饪技巧：
1.此菜为不剥壳整吃，所以虾枪一定要去掉，否则吃的时候很容易把嘴扎坏，虾枪在虾头上的那根硬刺；
2.炸蒜的时候一定要小火，火大了很容易糊掉。
东江盐焗鸡的做法：
【主料】母鸡1500克
【调料】花生油15克、食盐13克、味精7克、葱10克、姜10克、八角2.5克、香油1克、香菜25克、粗盐2500克、沙姜2.5克、猪油(板油)120克
步骤：
1.炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用；
2.将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；
3.用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟；
4.把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。
咸鱼茄子煲的做法：
【主料】：茄子2根，咸鱼(小黄鱼)1小条
【辅料】：姜适量，蒜头2个，葱1根，洋葱1小个，小红尖椒2根，蚝油2勺，生抽2勺，料酒1勺，豆瓣酱2勺，胡椒粉适量，盐少许，糖1勺，淀粉1勺
步骤：
1.咸鱼提前几小时进行浸泡，减轻咸味
2.茄子切成条状，放于盐水中浸泡
3.生姜切丝，拿一个蒜头切片，红尖椒切圈，葱切段
4.咸鱼切成小块，另一个蒜头切粒，准备好所有调料
5.热油锅，放咸鱼和蒜片炸至金黄偏软
6.咸鱼捞出沥油，下入茄子，用炸过鱼的油炸茄子
7.茄子油炸至变软变小，盛出沥油备用
8.再热油锅，放入洋葱炒香后放入姜、蒜粒
9.放入咸鱼翻炒，加入料酒
10.加入红尖椒炒出辣味，加入葱段
11.加入豆瓣酱，调色炒香
12.放入茄子进行翻炒，依次放入生抽、蚝油，胡椒粉、糖、盐，再翻炒均匀
13.用淀粉兑水勾芡后盛到小砂锅里，中小火焖煮5到10分钟即可
小贴士：
1、炒咸鱼要多放些油，后面还要炒茄子，茄子比较吃油
2、先炸蒜和咸鱼，再炸茄子，这样茄子可以充分吸收蒜和咸鱼的味道，炸茄子的时候火候一定要大，这样才能把茄子里的油反逼出来。
3、焖煮茄子的时候可以尝尝味道，口味清淡的不建议再加盐。
4、不喜欢吃辣可以不加红尖椒
5、茄子切开后可放于盐水中浸泡使其不被氧化，保持茄子的本色。
香芋扣肉的做法：
【主料】香芋半个（约300克）、五花肉约三百克
【辅料】花椒20克、橄榄菜两大勺、白酒一小汤匙、盐适量、酱油两大汤匙分两次、抽一小汤匙、糖少许
步骤：
1.猪肉切成方块，冷水入锅，加点白酒，煮二十多分钟熟了就可以；
2.放凉的猪肉，用竹签在猪皮上插上很多很多的小洞；
3.然后把一汤匙酱油+老抽兑开，往猪肉身上抹，直到四面沾满；
4.把猪肉放入4成热的油中，中小火慢炸，不停的往猪皮浇油，这个操作要小心啊，那油花四溅！太可怕了！居然恨不得有双超长的筷子；
5.直到猪肉外表金黄漂亮即可装出；
6.放凉切片（不要像我，热乎时候心急着切，就成这样厚薄不均，大小不一啊）；
7.香芋切成和猪肉一样厚薄大小的片片；
8.下锅炸直金黄色装起；
9.这样蒸的时候不会因为太软而蓉塌；
10.取一个深碗；
11.把肉肉猪肉和香芋一片片的码好，整齐有皮的一面往下，方便最好反扣过来的时候看到漂亮的一面；
12.锅里留少许油，下入花椒，炸香；
13.连油带花椒装起，调入橄榄菜，一勺酱油，适合自己口味的盐量，一点点糖，淋在肉上面；
14.上锅蒸三十分钟，要吃的时候倒扣过来；
15.取走碗，即成扣肉。
红烧乳鸽的做法：
【主料】：乳鸽2只
【辅料】：13香适量，生抽适量，老抽适量，麻油适量
步骤：
1.乳鸽买回来清洗干净，把胸腔里面的内脏，脖子的喉管都通通清除干净
2.锅中烧热水，烧开后放入乳鸽焯水，焯水后顺便把还有残留的体毛脏东西都拔掉
3.煮好以后，马上冷水冲洗干净，包括脏东西的浮沫。沥干水分备用
4.13香适量加水煮开，加入稍微多的生抽，适量的盐，稍微咸一点
5.放乳鸽入卤水中，煮开，煮的差不多时翻身
6.借助勺子把卤汁倒入鸽子的胸腔内入味
7.一边煮，一边浇灌，一边不时地翻身，让鸽子充分吸收卤汁
8.加入老抽上色，同样不停地浇灌
9.大约煮了15-20分钟后，让乳鸽浸泡在卤水中。每隔一段时间翻身，让它上色均匀
10.待2个小时左右捞起，滴干汁液备用
11.锅里烧开热油，鸽子要保证没有汁液流出，尽可能干身
12.油温约8-9成热，放入鸽子，借助汤勺浇灌鸽子，让它充分受油热
13.两面都均匀的受热油炸过，直到乳鸽变成金黄色
14.捞出乳鸽，根据自己的习惯斩成一块块即可
小贴士：
1、先卤后炸最重要的一点是要腌制卤水到位，这样才够味，而且卤水适合略咸一点点，否则不够入味
2、油淋，或者油炸，都需要掌握好油温，油温要高，淋的话比较好掌握，表明金黄脆亮即可
3、记得把胸腔里的内脏都掏干净，店家有时候未必处理干净给你
4、乳鸽下锅炸的时候，记得擦干汁液水分再放锅里，小心油炸开
广式羊肉煲的做法：
【主料】羊肉500克
【辅料】荸荠50克、胡萝卜1根、甘蔗1节、腐竹50克、色拉油适量、食盐适量、蒜适量、八角适量、生抽适量、老抽适量、香叶适量、草果2个、柱侯酱适量、江米酒适量
步骤：
1.羊肉斩件处理好，洗净，沥干水；
2.马蹄、胡萝卜去皮、竹蔗去皮，洗净；
3.胡萝卜切块、竹蔗剖开斩小条；
4.大蒜洗净后卷起打结，姜切片，香料洗净；
5.烧锅开水将羊肉飞水后洗净沥干水；
6.锅内烧干水先不放油，将羊肉入锅炒干水后推至一边；
7.加适量油烧热，大火爆香姜片、八角；
8.适量柱候酱，再与羊肉一起翻炒均匀；
9.加适量老抽、生抽调味上色；
10.炒匀后，再加清水没至羊肉；
11.放入马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜叶、香料；
12.烧沸后，濽适量米酒，盖好盖转小火焖至羊肉变焾；
13.放入炸支竹，焖5分钟左右；
14.待支竹变软充分吸收肉汁后，大火将汤汁收浓；
15.试下味，可根据个人口味加适量盐调味；
16.将羊肉盛入煲内，将煲煮热后上桌。
清蒸多宝鱼的做法：
01 准备食材，生姜切好，葱撕开会自然成卷。
02 多宝鱼处理干净后用流水冲洗几次。
03 先处理鱼，加1汤匙料酒抹匀，加一茶匙盐、1茶匙胡椒粉两面都涂匀。
04 蒸锅里提前烧开水。碗底垫上生姜，水开后将鱼放在蒸架上大火蒸5分钟，鱼上面也撒上几片生姜去腥。
05 蒸鱼期间调碗酱汁，1汤匙蒸鱼豉油、半茶匙白糖和酱料碟2碟清水，全部拌匀。
06 5分钟后，开盖将碗底的汤汁倒掉，这个比较腥，再淋入调好的酱汁继续大火蒸七八分钟。
07 锅里热适量油，烧至冒烟淋在蒸好的鱼上，最后点缀上葱花即可。
煲仔饭的做法：
【用料】： 香菇 十几朵；胡萝卜 1根；腊肠 1根；甜玉米 适量；青豆 适量；大米 8两左右；葱花 适量；姜末 适量；蒜末 适量；盐；老抽；蚝油；
步骤：
1、香菇洗干净用清水泡20分钟（泡的鼓鼓的进去一些水分，这样后面煸炒就不用加水了。）胡萝卜洗干净去皮，将香菇和胡萝卜切成小拇指肚大小的丁儿。
2、腊肠不用蒸，生的就行，切成薄片或者丁都可以。
3、大米淘洗干净放进电饭煲内胆，水放的跟平时蒸米饭的量一样。待用。
4、炒锅放入适量花生油，扔几颗花椒进去，爆香后把花椒挑出去。
5、葱姜蒜下锅煸炒，爆香；
6、香菇胡萝卜一起倒进去炒；
7、加入适量盐；
8、加入适量蚝油提味；
9、加入适量老抽提色；
10、翻炒均匀；
11、加入腊肠，玉米，青豆；
12、炒到5～6成熟时，香菇里的水都出来了，不用再多加水了；
13、炒好的菜里没有很多的汤汁；
14、倒入步骤3的电饭锅内胆里，按下“煮饭”；
15、跳到“保温”后，焖20分钟开盖搅拌均匀；
16、然后盖上盖子再焖10分钟；
17、好啦，美味煲仔饭开吃吧。
干炒牛河的正宗做法：
【主料】河粉200克<
【辅料】绿豆芽50克、洋葱半个、牛里脊100克
【调料】色拉油少许、食盐1/4汤匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、淀粉15克、小葱2根、白糖1汤匙
步骤：
1.豆芽洗净控干备用；
2.牛里脊逆丝切片放入碗中，加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿，放一旁腌制约15分钟；
3.烧一锅开水，放入河粉略煮1分钟，煮散即可捞出控干备用；
4.洋葱切丝、小葱切段备用；
5.锅中倒入少许油，略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片，煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出，避免炒老；
6.保留锅中剩余的底油，放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生；
7.放入焯烫后的河粉和炒好的牛里脊，加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀；
8.最后放入小葱，翻炒数秒后盛出即可；
烹饪技巧：
1.炒河粉的时候切忌不要放太多油，否则炒出来的河粉容易腻口。只需要比平时炒菜稍微多一点即可；
2.我买的是新鲜的河粉，抽真空压缩在一起的，搅散的话很容易碎。所以用开水焯烫一下至散即可，不要久煮；
3.炒河粉的时候不要用铲子，建议颠锅翻炒，这样不容易弄碎河粉，也可以用筷子辅助操作；
4.腌制牛肉的时候，可以用手摔打牛肉，直到上劲。摔打过的牛肉吃起来口感更加嫩滑；
5.不喜欢颜色太重的可以减少老抽的用量。
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