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皮蛋贵的和便宜的有什么区别(皮蛋贵不贵)

导语:遇到5种皮蛋,5毛钱一个也别买,这种便宜占不得,买了老板笑你傻

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导读:遇到5种皮蛋,5毛钱一个也别买,这种便宜占不得,买了老板笑你傻

皮蛋是中国独有的一种美食,味道鲜美,尝过的外国人都说难吃,为啥?因为他们根本不会吃,在中国连3岁小孩也知道皮蛋不能直接吃呀,要蘸醋、酱油、辣椒油才好吃。

皮蛋的形成是一个化学变化,因为加入了草木灰等碱性物质,使蛋白质变性,形成透明状的胶体,“松花”其实是氨基酸盐的结晶。过去到了冬天,村里总是会来一些制作皮蛋、咸蛋的小贩,自己拿鸭蛋去加工,如今方便多了,从超市就可以买到。

皮蛋是已经成熟的蛋制品,不需要再煮了,剥开后加上调料拌一拌就能吃。如何挑选皮蛋呢?下面我给大家分享一些经验。

有人说买皮蛋就是碰运气,根本看不到蛋壳里的情况,其实我们只需要看蛋壳外面就行了,就能挑到优质皮蛋。

遇到5种皮蛋,5毛钱一个也别买,这种便宜占不得,买了老板笑你傻。

1、“发霉”严重的皮蛋

皮蛋“发霉”有2种情况,一个是蛋壳上长出很多黑点,这是皮蛋含铅比较高,吃多了对人体有害;另一个是真的发霉了,比如蛋壳破裂滋生了细菌,因为皮蛋是直接使用的(不需要加热),很容易感染细菌,所以发霉严重的皮蛋不能要。

如果蛋壳完好,蛋壳上有少量黑点,是可以吃的。

2、晃起来有响声的皮蛋

正常做好的皮蛋,蛋清、蛋黄都已经凝固了,晃起来是听不到声音的。如果晃起来有声音,说明蛋清还没有彻底凝固,是“生皮蛋”,吃了会引起肠胃不适。

3、抛起来没弹性的皮蛋

都说了皮蛋是蛋白质凝固而成的透明胶体,交替都是有弹性的,把皮蛋抛起来再抓住,感觉一下弹性,如果有颤动说明弹性很好,没有颤动就说明没弹性,这样的皮蛋也是没成熟的。

皮蛋的弹性越好,出现溏心的概率就大,口感越好,所以尽量买弹性好的皮蛋。

4、有异味的皮蛋

皮蛋是用生石灰、草木灰等强碱性物质腌制而成,所以闻起来有碱味是正常的,碱味比较浓的话肯定是新鲜皮蛋,碱味比较淡说明已经腌好一段时间了。

如果不是碱味,而是臭味、酸味等不好闻的味道,说明皮蛋已经变质了,产生了不好的东西。这种皮蛋别说5毛钱一个人,就算是白送我都不会要。要对自己的身体负责。

5、比较轻的皮蛋

皮蛋是化学物质相互反应的结果,同样大小的皮蛋,重的比轻的好。比较重的皮蛋,说明反应已经充分进行完成,皮蛋的成熟度高,口感好。而比较轻的皮蛋,各种物质的反应还不到位,成熟度比较低,有些生。

和大家分享一个我爱吃的【尖椒皮蛋】做法,滑嫩爽口,香辣入味,特别好吃。

1、青红辣椒洗干净,切成辣椒圈。大蒜剥皮后切成蒜末,生姜去皮后切成姜末。

2、烧一锅开水,放入皮蛋煮3分钟捞出,剥掉蛋壳,用刀切成4瓣,装入盘中。皮蛋煮一下能消毒杀菌,吃得更放心。

3、锅里倒油烧热,下入辣椒圈、蒜末、姜末炒香,加入生抽、香醋、辣椒油拌匀。

4、把料汁浇在皮蛋上,腌制10分钟后即可食用。

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