鱼香肉丝里为什么没有鱼呢(为什么鱼香肉丝里面没有鱼肉)

导语：逗我呐？鱼香肉丝里为什么没有鱼

说这句话的给人笑话了吧？鱼香肉丝被誉为中国肉丝之王，此菜在民国时就很风靡了，酸甜鲜香全在其间，美味来得干脆食客吃得酣畅，为啥里面没有鱼，且听下文解释

鱼香肉丝的传说，有一家川籍人，挺讲究吃鱼的两口子，男人出门在外操持生意，女人在家做饭洗衣。这天女当家的把一条整鱼拾掇好并下各种调料烹烧好，略余一些烹鱼的调料：姜葱蒜、泡椒料、糖醋盐汁、料酒淀粉汁。女人不想浪费了烹鱼的余料，手头有泡木耳、冬笋丝、青蒜薹，又切上一些鲜肉丝，把原料与配料融为了一体。有汁见不着、没鱼闻鱼香、料汁与主料合二为一，满屋子飘着咸甜酸辣香鲜的复合味道。于是，家常传外家、私菜传街巷。若干年后，鱼香肉丝郑重其事地上榜于各家川菜馆的菜谱

泡辣椒在四川很多地方被称为泡鱼辣子或者泡鱼海椒，不论是正宗或者改良的鱼香菜系在制作时必须用到这种辣椒，于是便出现了鱼香是泡鱼辣子的说法。传言四川民间取新鲜的鲫鱼放在清水中，待鱼体内的脏污吐尽之后，不杀鱼也不去鳞直接放入坛子和二荆条辣椒一起泡。据说与鲜鱼同泡过的辣椒“鲜如初摘、质地脆健、咸香味厚带酸，余味又回甜。

有川菜大师及川菜美食家提及：

正宗鱼香肉丝的炒法：用葱、姜、蒜、糖、醋、酱油和泡椒7种调料，分3批下锅。原料总共要用到葱花5钱、蒜末3钱、姜末两钱、泡红辣椒5钱、醋两钱、酱油3钱、白糖2钱5分、肉汤1两，够炒4两肉丝。”

再者，炒的时候，首先要用混合油来炒（一半猪油一半菜油），而不是用色拉油之类；二是要用泡有鲫鱼的泡菜坛泡出来的二荆条红辣椒（正是得“鱼香”之名的重要推断）；三是糖和醋的比例应以3:2为宜（三分糖、二分醋）；四是蒜、葱、姜的用量比例应为3:2:1。这样才能得到咸、甜带辣微酸的鱼香味。当然加入黄瓜丝之类，就更离鱼香肉丝的谱了。正宗的鱼香肉丝，应该加豌豆尖或玉兰片丝以及木耳丝。

您吃到了正宗的鱼香肉丝了吗？

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