东坡肉就是白水煮肉(真正的东坡肉白水煮肉)

导语：历史上的 “东坡肉” 竟是白水煮肉？！

“大江东去，浪淘尽，千古风流人物。故垒西边，人道是，三国周郎赤壁。”——《念奴娇.赤壁怀古》，这首诗词是我们高中课本必背的课文之一，出自北宋著名诗人苏轼之手。苏轼，字子瞻，又字和仲，号东坡居士，世称苏东坡，除了是才华横溢的文学家、书法家、画家，还是一位好吃的美食家，号称“饕翁”。

顾名思义，东坡肉则为苏东坡被贬黄州时所自创的美食。谈起东坡肉，我们总会想起各种美食纪录片里面薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓的样子。

在现代，东坡肉是用猪肉炖制而成，一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结炖制，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。时代变迁，经历一千多年历史的演变，东坡肉变成如今家喻户晓的菜品，不经想问，当年北宋苏东坡是如何烹制这东坡肉，和现在相比有何区别??

苏东坡的《猪肉颂》写到：“洗净铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待它自熟莫催它，火候足时它自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。富者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”翻译的意思为把锅子洗得干干净净，少许放水，燃上柴木、杂草，抑制火势，用不冒火苗的虚火来煨炖。等待它自己慢慢地熟，不要催它，火候足了，它自然会滋味极美。黄州有这样好的猪肉，价钱贱得像泥土一样;富贵人家不肯吃，贫困人家又不会煮。我早上起来打上两碗，自己吃饱了您莫要理会。

苏东坡在《猪肉颂》中提到东坡肉的详细做法，但是并未写明具体需要放入什么调料，单单从《猪肉颂》翻译可得的是东坡肉只是简简单单的白水煮肉，但是我们并不能认定这就是当时的东坡肉的做法。或许在当时调料缺乏的时代，单单的白水煮肉已经是美味至极；或许当时的苏东坡留了一手，并未把调料公之于众。

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