炒扁豆怎么做好吃(炒扁豆做法大全)

导语：炒扁豆，切记“做对1步加入1物”，做成美味清口素菜，上桌光盘

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素菜，也要经典

这些年，越来越多的人开始喜欢吃素菜，丰富的维生素及膳食纤维素，成了众多瘦身者、爱美女士、老年人追捧的对象。素菜不同于很多肉菜荤菜，用料豪迈，这种大鱼大肉的菜品制作起来反而没有多少难度。真正考验一个人厨艺的反而是一些经典的素菜，用料单一，要想做到极致，还真不是一件容易的事。素菜，也要经典，炒扁豆，切记“做对1步加入1物”，做成美味清口素菜，上桌光盘。随着秋天的深入，又到了吃扁豆的季节，不管是炒肉还是清炒，都特别美味。

扁豆季的最爱

很多人小时候家中都种过扁豆，到了这个季节，开满了一簇簇的扁豆花，有白色的，有紫色的，特别漂亮。扁豆含有丰富的维生素、膳食纤维素及氨基酸，营养特别丰富；同时，扁豆也是一种碱性食材，这也是要经常吃扁豆的重要原因。今天，与朋友们分享一道扁豆的清炒菜，只是用到了扁豆这一种主料，制作这道菜要做好2点：1、做对1步。这道菜用料单纯，为了增香，要用到“金蒜”，蒜末炝锅时，一定要炒成金灿灿的“金蒜”，增加馥郁的香味。2、加入1物。临出锅前，要调入少量蚝油，这道菜才能把鲜味最大程度发挥出来。

金蒜蚝油炒扁豆丝

主料：扁豆370克

配料：大蒜1头、葱5克

调料：植物油30克、蚝油1小勺、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选）

制作过程

1、扁豆一兜，差不多有370-400克。扁豆的两侧边丝口感比较韧，一定要择去，不能省事。把扁豆清洗干净，斜着切成扁豆细丝。大蒜1头，切成0.3厘米见方的蒜末，切细葱花5克。大蒜一定要用刀切成大小均匀的细末，这样火候才能保持一致。

2、锅内倒入适量清水，大火烧开。调入盐5克、植物油1小勺，这样焯水的扁豆丝特别翠绿鲜亮，这也是业内公认的小妙招。下入扁豆丝，大火焯水1分钟，把扁豆丝焯至七八成熟，捞出沥水。

3、锅内倒入植物油30克，油温四五成热，下入蒜末，小火炒成金灿灿的“金蒜”，浓香四溢。下入葱花，炝锅出香。下入沥水的扁豆丝，开大火，快速翻炒10多下。

4、调入蚝油1小勺、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选），再次快速翻炒10多次，立即停火，出锅盛盘。炒扁豆，牢记“调入1料做好1步”，做出美味素菜，一家人喜欢吃。

烹饪小贴士

1、正所谓“成也萧何、败也萧何”：扁豆的鲜味来自于所含的碱性成分，人们吃扁豆大多也是冲着扁豆的碱性；但是，这种碱性的“扁豆碱”一定要彻底炒熟，才不会出现胃肠问题。所以，扁豆丝焯水这一步，不建议省略。

2、这道金蒜蚝油炒扁豆丝关键调味料是蚝油，下入时机一定要把握好：在菜品差不多九成熟时，下入蚝油，切记不能过早调入。还要注意大蒜一定要切成大小均匀的蒜末，才能保持火候一致，绝不能图省事用刀拍。

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