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腌腊鱼怎么弄(腌腊鱼怎样做好吃)

导语:腌腊鱼,别直接抹盐,多做2个步骤,肉质鲜嫩紧实,香味足不发臭

腌腊鱼,别直接抹盐,多做2个步骤,肉质鲜嫩紧实,香味足不发臭

小雪过去许多天,大雪即将来临,又到了南方人,腌制腊味的时候了。今年是真冷,南方许多地区,都预报要下雪了,最近的温度都快降至零下,现在腌腊味的话,正是时候,不怕坏不怕长毛。

前段时间,已经给大家分享了,腌制腊肉的全过程,很多技巧也详细介绍给朋友们了,今天咱们就重点来说一说,腌腊鱼的方法。

腌制腊鱼,和腊肉其实大同小异,但是有些比较小的方面,还是有区别的。

很多人在腌制腊鱼时,总喜欢直接抹上盐,然后挂在外面去晾晒,实际上这方法并不正确。直接抹盐,怪不得味道不好,而且还特别容易发臭!

要想吃起来更香,并且不长毛不变质的话,切记多做2个步骤。

【腌制腊鱼】

所用食材:鱼、盐、高度白酒、花椒、八角

具体方法:

第一步,先把鱼内脏、鱼鳞、鱼鳃等去掉,肚子里的黑膜也别忽略,这个腥味比较重,也是要去除的,去掉之后把鱼清洗干净,可能好多人说,我们腌腊鱼都不洗的,就害怕坏了。其实不用担心,清洗时用干净的清水,洗完之后晾干或擦干水分就行。

第二步,用厨房纸将水分擦一下,摸起来干爽了就行,要想腊鱼更入味,记得在鱼的表面,划上几刀。处理好之后的鱼,别直接抹盐,我们要在鱼的身上,涂抹一层高度白酒,这样在腌制过程中,就不会发臭、变质了。涂抹高度白酒,防止发臭,还可以去腥,这是第一个重要步骤。

第三步,鱼的里里外外,都要抹上一层,然后放到一旁静置,腌制上30分钟就行了。下面就要来抹盐了,放盐的比例是多少呢,1斤鱼1两盐,这个比例刚刚好,准备好食盐,倒入锅中。除了放盐之外,要想腌制出来的腊鱼更香,还需要放花椒、八角这2样,增香效果好,这是第二个重要步骤。

第四步,把花椒、八角,也一起倒在锅内,下面开小火开始炒,把香料炒香,把食盐炒到发黄,即可关火。待其凉透以后,直接倒在鱼的身上,进行揉搓,多揉一会儿,揉好之后在上面盖上保鲜膜,放到家里的阴凉处,静置5天。

第五步,这5天的时间内,要把鱼勤翻动,多翻几次面,翻的时候也要稍微揉搓一下,这样入味会更均匀。到时间之后,把鱼用绳子拴起来,挂在外面的阳台上,晒上4、5天的时间,直至腊鱼捏起来很硬,就可以取下来保存起来了。

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