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家常清炖羊肉的做法(正宗清炖羊肉的做法及配料窍门)

导语:“清炖羊肉”做法,肉烂汤香,洁白鲜美无膻味,营养滋补全家爱吃

“清炖羊肉”做法,肉烂汤香,洁白鲜美无膻味,营养滋补全家爱吃

俗话说“一场秋雨一场寒,十场秋雨要穿棉”,受寒潮的影响,从3号开始,大雨就下个不停,气温从30多度,直接降到了10度以下,可以说是“一秒入冬”。

天气冷了,就要多吃些热乎的食物,可以补充热量和营养,喝汤是最好的选择。羊肉汤是最适合秋冬季节的汤品,味道鲜美,营养丰富,能够御寒补虚,对身体有益。每年冬天,我都会给家人炖羊肉汤喝,一碗热汤下肚,全身都暖和起来了。

羊肉汤虽然好喝,但很多人都不会炖,炖出来的羊汤有很大的膻味,而且颜色也不奶白,反而有些发黑,一点也不好喝。

炖羊汤的做法非常简单,但如果没有掌握正确的方法,就会炖得不好喝。羊肉含有丰富的蛋白质和氨基酸,自身就具有很浓的鲜味,而膻味主要来自于肉中的脂肪。

想要炖出洁白鲜美无膻味的羊肉汤,今天我教大家一招,保证肉烂汤香,比饭店里做的一样好吃,喜欢喝羊汤的朋友快跟我学学。

【炖羊肉】

准备羊肉、大葱、生姜、料酒、白芷、白萝卜、香菜、香葱、猪油、食盐。

1、炖羊肉,一定要买带皮羊肉,把表面残留的毛清理掉,洗干净,然后切成小块,放进清水中浸泡一小时,把血水泡出来,能减小腥味,并且避免汤色发黑。浸泡至水变得很清澈后捞出,冲洗干净。

2、切一些葱段、姜片,锅里倒入一些清水,放入洗干净的羊肉,加入一些葱段、姜片,再倒一大勺料酒,开大火焯水,煮出浮沫后用勺子撇掉,那是残留的血水,然后捞出用水冲洗干净。

3、另起锅,锅里放入一小块猪油,融化后倒入焯过水的羊肉,用小火煸炒一会儿,炒至颜色金黄,炒出羊肉中的脂肪,让带有膻味的脂肪酸迅速挥发掉,这样炖好的羊肉汤就没有膻味了。

4、加入葱段、姜片炒香,倒入汤锅中,加入足够多的开水,加入2片白芷,再加一勺料酒,不用盖盖子,用大火煮20分钟。

5、当汤色变成奶白后,盖上盖子,小火继续炖30分钟。白萝卜洗干净,去皮后切块,放入锅中,加入适量食盐,再炖20分钟。

6、出锅前加入适量白胡椒粉搅拌均匀,即可盛出,撒上葱花、香菜末,好吃的萝卜炖羊肉就做好了,味道特别鲜美。

【技巧总结】

想要炖出汤色奶白、味道鲜美,没有膻味的羊肉汤,要牢记下面4个要点。

1、羊肉需要浸泡和焯水,能最大程度地除去血水,就可以减小腥味。

2、羊肉需要煸炒,可以让带膻味的脂肪酸挥发掉,这样就没有膻味了。

3、炖羊肉时要用大火炖,让蛋白质和脂肪充分乳化,羊汤就能快速变白了。

4、炖羊肉不要加太多的香料,只需要加葱姜、白芷即可,就能去膻增香。

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