清明粿是哪个地方的(清明粿怎么做很绿)

导语：江浙沪老一辈才会做的清明粿，甜咸适中，馅料新奇，家乡的味道

又到一年清明时，清明时节除了扫墓祭祀先祖，制作清明粿也是节日里的一件大事，以前左邻右舍都会聚集在一起制作清明粿，有人炒馅料、有人揉粉、有人做粿，分工明确，各式各样的清明粿在一双双巧手中成型，但现在很多人家都不做清明粿了，更不要说大家聚在一起做清明粿，但每年到了清明的时候我家还是会手工做一些清明粿；

很多地方制作清明粿不可缺少的原材料就是清明草，也叫鼠曲草，或者可以用艾叶代替，这种清明粿做好的颜色是绿色的，但在我们家乡，清明粿有3种，颜色也是3种不同的颜色，白色原味，绿色是混合了艾叶或者鼠曲草，褐色的是混合了红糖，从小到大，我最爱的就是这个褐色的清明粿，更多时候会叫它糖皮粿；

糖皮粿在制作过程中不需要鼠曲草也不用艾叶，和面的时候加入了红糖，让饼皮呈现褐色，馅料是猪板油、小葱和食盐，口感独特，但却很好吃，有一次和我的外地朋友说起糖皮粿的时候，他皱起眉头，说：“猪油馅的怎么吃？不腻吗？”这是我们当地人的最爱，奇特的地方就在于，有糖有油有盐，可你吃起来却是甜咸适中，一点也不会油腻；

小时候到了清明前后，就能在奶奶家吃到糖皮粿，现在回想起来味道也是香甜的，外形也很有特色，糖皮粿的外形是用模具印出来的，记忆中奶奶家的清明粿模具颜色很深，是使用了多年的缘故，因为清明粿模具的年代比较久远了，表面花纹的纹路也没有那么清晰了，为了让表面更好看，就会加点食用洋红和出来的红色粉皮或者原味的白色粉皮，大约手指甲盖那么大，放在上面点缀，点缀好之后看上去好看很多，现在的年轻人很少会吃糖皮粿，有糖又有猪油，但我想说这种糖皮粿的味道真的很好，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】粳米粉750g、清水450g、红糖350g、猪板油、小葱、食盐；

【糖皮粿的做法】

1、清明粿的馅料和品种有很多，今天用的是猪油小葱馅，这是很多朋友都没有吃过的一种馅料，但是只有吃过的人才知道味道有多好，这个馅料的原材料只有2种，一种是猪板油，一种是小葱，不能改变，猪油猪板油和小葱搭配才会有这样的味道和风味；

2、小葱清洗干净，剪掉根部，放在竹篾或者洗米篮中，放在室外晾干，这是为了减少葱里面的水分，不用放在太阳下晒，太阳晒会把葱晒黄，阴凉通风处阴干是最好的，晾到小葱是干瘪的状态，小葱最好是提前一天处理；

3、小葱处理好之后，准备馅料，猪板油最大的特色就是吃起来没有油渣，所以这也是选猪板油的原因，而不是随便什么猪肥肉都可以的，猪板油表面有一层膜，为了没有油渣，需要把这层膜撕掉，从一边先把这层膜揭起来，然后撕掉；

4、猪板油表面的膜揭掉之后，先切成块，然后加一勺食盐，和家里平时炒菜的咸度差不多就可以，然后剁成肉末，这个馅料一定要剁的很细，剁的越细越好，剁的越细后面蒸熟之后才会全部变成油，没有渣，剁好之后把葱花切碎，切碎的葱花放在猪板油中再稍微剁几下，让猪板油和葱花完全融合在一起，剁好之后装盘，这样馅料就准备好了；

5、粉料用的粳米粉和红糖，这里750g粳米粉大约加了450g清水，往粳米粉里面慢慢加入清水，边倒边搅拌，搅拌成絮状，不要太湿，后面还要加红糖，搅拌好的粳米粉放在蒸屉上，冷水上锅蒸，水开再蒸10分钟，蒸过的米粉更容易成型、口感更Q弹；

6、蒸粳米粉的时候把350g红糖放在料理机中搅碎，我用的是土红糖，颗粒比较大，搅碎之后再揉面会更加方便，不容易有红糖颗粒；

7、搅碎的红糖放在案板上，倒上蒸好的粳米粉，趁热把它们揉在一起，把红糖全部揉到粳米粉中，这样揉好的面团就是褐色的，揉的时候如果感觉面团过软，可以加点粳米粉揉进去，如果面团偏硬，揉的时候可以加点红糖水，加红糖水揉进去，面团就会变软，揉好的面团是软硬适中的；

8、揉好的面团最好放在锅中保温，更好操作，揪一小块面团，大约50g，搓成窝状，往里面加入馅料，白色的陶瓷汤勺大约一勺，然后收口，搓圆，在清明粿的模具中涂上一层油，避免粘连，将清明馃放入模具压扁成型；一个糖皮粿就做好了；

9、糖皮粿全部做好之后就可以上锅蒸了，蒸的时候分开一些，避免粘连，锅中水烧开，放入蒸屉，水开之后再蒸10-15分钟，蒸熟之后里面的猪板油就融化了，吃起来的时候不会有肥肉的颗粒感，咬起来油滋滋的，却不腻，甜中带点咸；

10、凉了的清明粿用油把两面煎一煎，外皮酥脆，里面咸香，味道真的很好，咬上一口，浓浓的板油香和葱香扑鼻而来；

糖皮粿的做法总结：

1、糖皮粿中的猪油馅不要放得太多，否则很容易破皮，还有就是对于老人小孩来说会过于油腻；

2、猪板油只能用猪板油，别的肥肉是不能代替的，猪板油既没有油渣，吃起来还有一股香味；

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