炒面片，来源于新疆，不过现在已经形成了多种不同做法，是西北最家常的一道经典美食。新疆炒面片、兰州炒面片、青海炒面片是其中的代表，都有各自的特色。炒面片有面有菜又有肉，味道鲜美，爽滑适口，营养丰富，易于消化，配碗热面汤和生蒜瓣，西北的吃法，原始而浓郁。

面中加盐活成软硬适中的面团，用保鲜膜包住饧30分钟以上。然后分成大小一样的剂子，搓成长条形，抹上色拉油防粘，用保鲜膜包住继续饧30分钟以上。

准备配菜：啥菜都可以，看你自己爱好了。我用的是蒜薹、圆白菜、胡萝卜、黑木耳、葱花、里脊肉。

揪面片：等锅里水开后，将饧好的面剂用擀面杖压一下，然后右手大拇指和食指掐住面揪成一个个的小面片投入锅中。揪面片是个“技术”，一般人揪的大小薄厚不一，要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面”。我这个揪的有点大。面片揪完后，煮熟（面不可太熟，因为还要炒），捞出过凉水备用。

开始炒菜：油热后，放入肉片翻炒，肉片变色后，倒入胡萝卜片翻炒，炒出红油，并加入番茄酱、盐、葱花翻炒，然后再倒入蒜薹、圆白菜、黑木耳翻炒，加入十三香、孜然粉、花椒粉，再加入生抽、老抽翻炒，菜快熟的时候，将面片从水中用笊篱捞出控净水分，倒在炒好的菜上，开始翻炒一分钟，出锅前烹入少许香醋，炒匀后装盘食用。

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