除夕的菜有哪些(除夕必不可少的菜)
导语：除夕将至，有这10道菜就够了，有荤有素寓意好，年夜饭上露一手！
除夕将至，有这10道菜就够了，有荤有素寓意好，年夜饭上露一手！
2023年除夕就要到了，除夕和春节首尾相连，“除夕”为岁末的最后一天夜晚，这天的重头戏就是合家团圆的~年夜饭。年夜饭丰富多彩，家家户户都做的很丰盛，年夜饭上的菜肴也是颇有讲究的。“吉祥菜”“开运菜”都要有，寓意来年大吉大利。今天，精选10道菜肴和大家分享，有荤有素寓意好，道道有讲究，年夜饭有这10道菜就够了，红红火火，大吉大利过大年！
一：辣炒大闸蟹（鸿运当头）
香辣蟹的做法：材料：大闸蟹3只，葱，姜，郫县豆瓣，花椒，盐，花生油。
1，先处理大闸蟹，去掉大闸蟹的盖掩部分，用刀从中间用刀切开，分成小块。
2，锅里放入花生油放入葱姜煸炒，加入郫县豆瓣酱和花椒炒出红油，倒入大闸蟹煸炒均匀，盖上盖子略焖5分钟加少许盐调味，出锅即成。
二：粉蒸羊排（发洋财）
粉蒸羊排的做法：材料：羊排，熟米粉，白糖，盐，五香粉，香菜末。
1，把糯米粉炒熟打碎混合上盐一勺，白糖20克，五香粉10克，加入到羊排里，用手抓匀，腌渍30分钟。
2，腌制好的羊排均匀的放到竹笼屉上，上锅大约蒸一小时，拿出撒上香菜末，笼屉底部垫上托盘即可上桌。
三：鲜虾炒年糕（年年高）
鲜虾炒年糕的做法：材料：鲜虾，年糕，葱段，姜片，番茄酱，盐少许，花生油。
1，锅里加入水烧开，放入年糕片煮软捞出，鲜虾剪去虾毛备用，葱姜切片。
2，锅里放入花生油，放葱姜炒香，加入番茄酱炒匀，倒入鲜虾煸炒均匀，加入煮软的年糕片，炒匀，加入盐调味出锅即可。
四：鱼头煲（年年有余）
鱼头煲的做法：材料：草鱼头，芹菜，萝卜，香菜，郫县豆瓣，醋，生抽，盐，葱，姜，花生油。
1，鱼头和鱼骨洗净，青萝卜切块，葱姜备用，锅里烧热花生油，把鱼头和鱼骨放入锅里稍煎。把萝卜铺到砂锅底部，放上鱼骨，最后把鱼头放入。
2，把郫县豆瓣稍微炒出红油加入醋，生抽少许盐和水拌匀，倒入砂锅，大火烧开，盖上盖子，改成小火慢炖约30分钟。
3，鱼头熟透，加入香芹，再稍微炖约5分钟，即可关火，加入少许香菜点缀，即可直接上桌。
五：莲藕排骨（好运连连）
莲藕炖排骨：食材：排骨适量，莲藕1节，葱段，姜片，酱油，盐，花生油少许。
1，锅里加入少许花生油，放入焯水的排骨慢慢煎至微微发黄，有油脂慢慢析出，加入上葱段姜片，再加入少酱油炒匀上色，
2，加入适量的开水，大火烧开，加入适量的盐调味，改成小火继续慢慢炖大约30分钟，莲藕去皮切成滚刀开，放入道羊排中。
3，再加入少许胡椒粉，继续炖大约15分钟，排骨软烂，莲藕绵软就可以关火了，关火装盘直接端上桌即成。
六：彩椒沙拉（吉祥如意）
彩椒沙拉的做法：材料：红色甜椒，绿色甜椒，黄色甜椒，沙拉酱。做法：彩椒掰成块放入容器中，挤入沙拉酱拌匀，即成。
七：肉末海参蒸蛋（蒸蒸日上）
肉末海参蒸蛋的做法：材料：鸡蛋4个，水8蛋壳，肉末少许，海参末少许，盐，酱油，葱姜末，花生油。
1，鸡蛋加入到碗中，加入8个蛋壳的水搅拌均匀过筛，锅里加水烧开，放到锅里盖上盘子或者保鲜膜蒸大约10分钟，拿出蛋羹，加入一个即食海参继续蒸。
2，锅里加入花生油，下葱姜末爆香加入肉末，加酱油煸炒均匀倒入海参丁，加盐调味，把炒好的肉末倒在蛋羹上即成。
八：红焖鸡块（大吉大利）
红焖鸡的做法：材料：小笨鸡，大葱，姜，红焖鸡料包，花生油。
1，小笨鸡剁成块，放入红焖鸡料用手抓匀，腌制大约10分钟以上。
2，八腌制好的鸡块放入电饭煲，加入葱姜，启动慢炖一个程序，出锅装盘即可。
九：香炸小虾（黄金满地）
香炸小虾的做法：材料：小河虾500克，面粉50克，玉米淀粉50克，鸡蛋1个，盐少许，花生油。
1，小河虾买回来之后，清洗干净捞到盆里，加入面粉和玉米淀粉，鸡蛋拌匀，拌好以后看起来不是很稀的样子就可以。
2，锅里放入花生油烧热到五成热，把搅拌好的小虾连面糊一起，一点一点的放入到热油里，炸至酥脆捞出控油即成。
十：炝拌芦笋（十全十美）
炝拌芦笋的做法：材料：芦笋少许，蒜末，小米辣，生抽，醋，盐少许，花生油。
1，芦笋去掉根部洗净，放到开水中汆烫后捞出过凉，从中间劈开，摆入盘中。
2，碗里加入生抽，醋，盐搅拌均匀，倒入芦笋中，上面放上蒜末和小米辣，泼上热油即成。
我们的年夜饭，丰盛而美味，离不开一个辛苦做饭的人，这是一家中最有爱的人，让我们为他或（她）举杯！
在一年的辛苦中，有辛苦也有惊喜，有努力有收获，在这除夕之夜，年夜饭对于家人来说是十分重要的，那是家的味道，也是亲人的味道。在这里祝愿家家户户都能和和美美快快乐乐过大年！
峰儿话语：
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