去菜场买肉热鲜肉冷鲜肉和冷冻肉到底怎么选(冷鲜肉冻肉热鲜肉的区别)

导语：去菜场买肉，热鲜肉，冷鲜肉和冷冻肉到底怎么选？

去菜场卖猪肉的时候，会发现热鲜肉、冷冻肉、冷鲜肉，各种肉类眼花缭乱，让你不知道选择什么才是好的。

很多人说，现杀的热鲜肉，当然是最好的，那实际真是这样的吗？

市面上常见的肉分为三种：热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉。

什么是热鲜肉，什么是冷鲜肉以及冷冻肉？

我们以猪肉为例来说吧

一、热鲜肉

是“凌晨宰杀，清早上市”的畜肉，一直被认为是最鲜的肉，但实际上并非如此。热鲜肉未经卫生检验，缺乏卫生和安全保障，存在危险因素。同时也易注水。

二、冷鲜肉

又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，准确地说应该叫“冷却排酸肉”。是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0—4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。因为在加工前经过了预冷排酸，使肉完成了“成熟”的过程，所以冷鲜肉看起来比较湿润，摸起来柔软有弹性，加工起来易入味，口感滑腻鲜嫩，冷鲜肉在-2-5℃温度下可保存七天。

三、冷冻肉

基本就是冻成冰块的肉。它是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。

我们来对三种肉做个对比：

一、安全性

1、热鲜肉：从加工到零售过程中，受到空气、运输车和包装等方面污染，细菌大量繁殖。

2、冷冻肉：宰杀后的禽畜肉经预冷后，在-18℃速冻，是深层温度达-6℃以下，有害物质被抑制。

3、冷鲜肉：0—4℃内无菌加工、运输、销售，24—48小时冷却排酸，目前世界上最安全的食用肉。

从安全性考虑，冷鲜肉完胜。

二、营养性

1、热鲜肉：没有经过排酸处理，不利于人体吸收，营养成分含量少。

2、冷冻肉：冰晶破坏牛肉组织，导致营养成分大量流失。

3、冷鲜肉：保留肉质绝大部分营养成分，能被人体充分吸收。

从营养性考虑，冷鲜肉完胜。

三、口味

1、热鲜肉：肉质较硬、肉汤混、香味较淡。

2、冷冻肉：肉质干硬、香味淡、不够鲜美。

3、冷鲜肉：鲜嫩多汁、易咀嚼、汤清、肉鲜。

从口味看，冷鲜肉完胜。

四、保质期

1、热鲜肉：常温下半天甚至更短。

2、冷冻肉：负18℃以下，12个月以上。

3、冷鲜肉：0-4℃保存3-7天。

从保质期看，冷鲜肉和冷冻肉完胜。

冷鲜肉比热鲜肉多了排酸降温流程。经过排酸处理，经过解降和酶的催化，口感在几种肉里最好，营养也最大程度保留。

冷冻肉在大宗运输过程中有很大优势，保质期最长。但是成冻和解冻会造成肉质组织和细胞破裂，丧失大量细胞液造成口味、营养下降。

总结

安全性：冷鲜肉>冷冻肉>热鲜肉

营养性：冷鲜肉>热鲜肉>冷冻肉

口感：冷鲜肉>热鲜肉>冷冻肉

保质期：冷冻肉>冷鲜肉>热鲜肉

据统计数据发现，高学历人群更愿意选择冷鲜肉。

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