戚风蛋糕不塌不陷的做法下厨房(戚风蛋糕零失误)

导语：戚风蛋糕完美不塌腰不破裂详解 大橙子

戚风蛋糕

提升生活幸福感，做厨房达人

戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

由于色拉油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的色拉油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。

下面，橙子就教大家做美味的戚风蛋糕

食材

鸡蛋清

2.5个

白砂糖/细棉糖

35g

食用盐/海盐

0.5g

玉米淀粉

10g

低筋面粉

25g

蛋黄

2.5个

水

20g

色拉油

18g

第一步

1

将鸡蛋清先高速打发至大鱼眼泡，分3次加入糖，盐，打至鸡尾状，可以提起硬尖角。

第二步

2

鸡尾状

第三步

3

水和色拉油搅拌均匀，呈白色粘稠状，加入粉类，搅拌至干粉无颗粒状态

第四步

4

分3次加入蛋黄，搅拌均匀成为蛋黄糊

第五步

5

将三分之一的蛋白与蛋黄糊混合均匀，切拌手法，不要转圈搅拌

第六步

6

在将混合好的蛋黄蛋清糊倒入未进行混合的蛋清中，继续切拌均匀，不要留白

第七步

7

烤箱预热15分钟，180度上下火

搅拌均匀后，倒入模具中，轻震几下。

放入烤箱中烤30分钟，取出后倒扣冷却。

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