7种好吃的炖菜做法窍门(炖菜食谱大全及做法)
导语：快入冬了多吃炖菜，5道家常炖菜，热气腾腾，好吃省事越吃越舒服
霜降过后，秋天正式谢幕，冬天即将登场，寒意越发的浓了。
驱散寒冷，最有效的方式莫过于吃上一碗热气腾腾的炖菜。不管是炖肉，还是炖菜，只要搭配好了炖到火候，荤的素的都能吃得唇齿留香，浑身也暖洋洋的。
分享5道适合秋冬天适合吃的炖菜，驱寒又营养，越吃越舒服，学会了记得多给家人做着吃。
一、小鸡炖蘑菇东北菜中的经典“小鸡炖蘑菇”，绝对是东北人过冬不能少的一道菜肴，鲜嫩的鸡肉炖到酥香软烂，蘑菇的香气也与鸡肉完美融合，再放上一把滑溜筋道的粉条，秋冬天炖上这么一碗，根本不需要再多费心思和时间做其他菜肴，就能吃的热乎舒坦。
1、土鸡处理好，剁成块放进水里揉抓后浸泡15分钟，泡出血水洗净，并控水备用。榛蘑洗净，加水浸泡半小时，泡好后留下浸泡的水。取一把土豆粉条，冲洗后放入温水中浸泡。
2、炒锅加热，倒入适量的油，放入鸡块用中火翻炒至表面微黄，加入葱姜、香叶、桂皮和八角，炒香后倒入两勺蚝油和适量生抽，淋入少许料酒炒匀。
3、把泡榛蘑的水倒入锅中，没过鸡肉开大火炖煮5分钟，再把榛蘑放入锅内，盖上锅盖焖煮45分钟左右。
4、将泡过的土豆粉条放入锅内，继续盖锅盖焖煮15分钟，煮至粉条熟透入味，最后揭开锅盖用中大火收汁，收好后就可以关火盛出了。
二、五花肉炖干豆角夏秋收获后的豆角，吃不完的就会晒干储存，这干豆角放到秋末和冬天里做炖菜是最合适的。干豆角搭配上油滋滋的五花肉，再多配些豆腐串、菌类、鸡蛋等炖成一锅，看起来“杂乱”，但味道肯定是一等一的好，各种香气汇聚，彼此融合、渗透，吃起来有滋有味。
1、五花肉冲洗后放入煮锅里，加水开火煮熟后，之后切薄片备用，干豆角和豆腐串、牛肝菌都加水泡发，鸡蛋煮熟后剥壳备用，另准备适量的葱花、姜片和蒜片。
2、炒锅里倒入少量的菜籽油，把五花肉片倒入锅内煸炒，炒出油脂后放入葱姜蒜炒香。
3、把泡好的干豆角洗净切成长段，再将豆角段放入锅中翻炒充分吸收油脂，倒四勺酱油炒匀入味。
4、锅中倒入适量的水，没过所有食材，把豆腐串和牛肝菌、鸡蛋全部放进锅里，加适量盐、鸡精和糖，翻炒均匀后盖上锅盖，焖煮半小时即可关火盛出。
三、白菜炖豆腐俗话说“白菜豆腐保平安”，这两样食材看似普通廉价，可营养价值和美味值丝毫不输其他食材。将白菜和豆腐放在一起，更是天生绝配，只需要简单一炖，就是秋冬最好的下饭菜，吃起来清爽可口，豆香宜人，比吃肉还香，而且吃完暖暖和和。
1、白菜掰成合适的大小，冲洗干净控干水分，豆腐冲洗一遍切成片，小葱洗净一半切段、一半切葱花，大蒜拍碎切蒜末、干辣椒切段备用。
2、炒锅中倒入宽油，油温烧至六成热，放豆腐块，用小火慢煎至两面金黄后捞出，再切成小块。
3、炒锅里加油烧热，放蒜末、干辣椒段和葱段炒香，倒入白菜翻炒后盖上锅盖，焖上3分钟左右，白菜变软后倒入两勺生抽和半勺老抽炒匀。
4、把豆腐块放锅里，再放一把虾皮，炒1分钟左右，加适量的盐、鸡精和少许胡椒粉，倒入半碗清水炒匀盖上锅盖，炖煮10分钟，炖好后即可关火出锅。
四、土豆炖牛肉寒冷的天气，牛羊肉是为身体补充热量的最佳肉类，但许多人吃羊肉容易上火，牛肉相较温和一些更适合多加食用。牛肉的肉质紧实，用炖的方法烹饪，入口更细嫩，配上一个圆滚滚的土豆，炖好后牛肉鲜香软嫩，土豆香糯可口，一家老小都适合吃。
1、一斤牛肉冲洗后切成大点的方块，土豆洗净削皮切成滚刀块，洋葱切丝，另将葱姜蒜切好备用。
2、煮锅里加水，将牛肉放入冷水锅中，放姜片和两勺料酒，开火煮至牛肉完全变色后关火捞出。炒锅里倒入油烧热，倒入牛肉块，放葱姜蒜和香叶、八角、干辣椒大火翻炒三分钟左右，炒出香味。
3、锅里倒入两勺生抽、两勺蚝油和一勺料酒，翻炒去腥入味，炒好后倒入土豆块，再用中火继续炒三分钟左右。
4、将炒好的牛肉土豆全部连汤汁一起倒进高压锅里，倒入适量水没过食材，放一勺盐搅拌后，开始高压焖煮13分钟，炖好后开盖放洋葱丝，加三勺胡椒粉和适量的盐、鸡精搅拌均匀，盖锅盖再多煮上1分钟即可。
五、砂锅炖草鱼草鱼在进入秋季后，会让自己迅速增肥，攒足了营养和能量更好地过冬，所以到了秋末，草鱼已经到了最佳的食用期，肉质肥美鲜嫩，骨刺也少。买上一条回家炖着吃，慢慢享受鱼肉的鲜美，吃完了还能喝上几口鱼汤，驱走浑身的寒气。
1、草鱼处理洗净，剁成大块的鱼放进清水里，泡15分钟去血水，泡好后洗净控干水分。鱼块中放入切好的姜末和葱段，加两勺生抽和适量的胡椒粉、盐，抓拌均匀后腌上10分钟左右。
2、鱼腌好后，调适量的湿淀粉倒入鱼块里，让鱼块均匀的裹上淀粉。
3、炸锅里倒入较多的油，烧至六成热，放鱼块用中小火慢炸至鱼块表面金黄，将炸熟的鱼块放入铺了姜片的砂锅中。
4、放两勺黄豆酱、一勺味极鲜、一勺蚝油，加适量的盐、味精，倒入热水没过鱼块，开大火将水煮开，盖锅盖继续用中火炖煮15分钟左右，炖好后放香菜和小葱即可。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
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