湘西酸肉正宗做法(湘西酸肉怎么腌制)

导语：湘菜中地道的湘西名菜—湘西酸肉，酸辣可口，吃过的都回味无穷

湘西酸肉是一道地地道道的湘西家常菜。酸辣是咱们苗家土家日常生活中不可缺少的两味。对咱们来说，没有酸辣，吃龙肉都没有味。在我们湘西有“辣椒当盐，酸菜当饭”的说法。所以，在苗乡土寨里，家家种有辣椒地，户户备有酸菜坛。

每当贵客临门，当地人便从坛中取出腌制好的酸肉，下入油锅爆炒，粘附在酸肉上的玉米粉经油炸变成金黄色，散发出阵阵芳香，闻之生津。此菜味辣略酸，以咱们湘西自治州所做最的最好吃，以此得名。在湘西的各大餐馆中可品尝到这一独具山乡风味的佳肴。

以前由于科技不发达，很多食物不容易保存，老一辈的人绞尽脑汁，为了让食物保存得更久，酸豆角、酸辣椒、酸笋、酸萝卜、酸白菜等等都被老一辈们把劳动的智慧发挥得淋漓尽致，导致后代人人都喜欢吃酸辣，到后来把肉都腌制成酸肉了，所以湘西菜系都以酸辣出名。酸肉的来源说法不一，很多种传言，孰真孰假，真是难以辩解。

酸肉一定要选用肥猪肉制作，把猪毛剔除干净，这样才不会影响美观以及影响我们食用的口感。把猪肉焯水之后切成大块的长条形状。为了让肉更好的入味，我们需要放适量的盐和花椒粉腌制五个小时左右，再裹上一层玉米粉搅拌均匀，放入特制的坛子中密封半个月左右就变成了酸肉。

取出制作好的酸肉的时候，我们需要把裹在酸肉上的玉米粉扒拉下来，放进盘子里，再把酸肉切成小片状，同样的也要保持一定的厚度。在锅中加热油。当油温为60％时，生姜、大蒜子爆出香味，加入酸猪肉和干辣椒翻炒约2分钟，然后捞出装盘放在一边备用。

锅中放油烧开，倒入从酸肉上扒下来的玉米面，炒出金黄色的颜色，然后倒入酸肉味爆炒，倒入适当的白开水，盖上盖子锅盖焖2-3分钟，然后炖（收）汁。在收锅前加入一些绿色大蒜叶子，稍稍翻炒就可以起锅了！这道美味的菜肴就算完成了。

湘西酸肉在湘菜系列中一直有着不可撼动的地位，也是本土菜系中营养价值非常高的一道菜。酸肉是湘西土家和苗家独具传统风味的佳肴，味辣微酸，菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。

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