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正宗贵州花江狗肉做法(狗肉的制作方法贵州花江狗肉的制作方法)
这道名菜来源于贵州安顺市黄果树瀑布旁有条花江街,在此街上以专营狗肉风味火锅等而享誉全国。
下面我们就给出花江狗肉火锅的做法
主料:黄狗肉 30斤左右。
辅料:生姜、砂仁、鱼香菜(食用不可缺少的一种菜)、花椒粉、胡椒粉、菜油、蒜头、葱花、芫荽、味精适量。
做法步骤:
1、将狗肉皮上的绒毛用炭火或喷灯烙尽,将狗全身都烤成金黄色,刮后用清水洗2遍,取出内脏、剔去肋骨和大骨,用沸水连续烫几次,以无血沫为好。
2、将处理好的狗肉砍成2段放入砂锅中加生姜与水,大火煮开继续除血沫,然后改小火炖至筷子可插入肉中时涝出滤干水分,晾凉后在表皮抹上熟菜油(调合油也可)备用。
3、将狗肉切为长6、厚3亳米、宽3厘米的薄片。将原汁狗肉汤放入火锅内煮开,放入切好的狗肉薄片,放入姜片、鱼香菜、芫荽、香葱、蒜片、胡椒粉、花椒面、味精炖煮,以便狗肉入味。
小贴士:
1、炖狗肉时要用小火,汤要加足以保汤清,狗肉不可炖得太久,筷子可插入狗肉即可。
2、食用时用小碗加入盐、姜末、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、蒜茸、花椒面、味精、少许原汤调制,狗肉蘸着此汁食用。
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