导语：春卷、沾片子、银条菜…春季不可少的七种美食，清爽可口，有回味

春日有春日的美好，但最美好的莫过于来一碗记忆中的美食，它是人们心中对春的记忆，也是心中最温暖的所在。

春卷

正月二十吃春卷，这是山西临汾流传上千年的风俗。它既是一种正月里必吃的美食，也是人们寓意着来年蒸蒸日上的好运气。

制作方法：

1、先是用小麦面粉化成糊糊状，在铁鏊子上摊开，做熟了，拿出来备用。

2、用黄豆芽、粉条、莲菜丝、炸豆腐切成丝、肉丝、韭黄或者蒜黄最好，剩余的蔬菜切成丝，都可以做馅。

3、把菜馅放在面片里，包起来，圈成长条状，吃的时候要在铁鏊子用油波成金黄，蘸上腊八酸醋吃，味道绝美。

沾片子

春天的美味怎么能少了清徐沾片子！清徐沾片子相传起源于元末明初。当时天下大乱，民不聊生，而清徐地处太原盆地汾河两岸，盛产一种叫玉谷的野菜，俗称青谷儿，最早百姓以此野菜裹沾少许面粉，当食充饥，后逐渐演变成一种广受寻常百姓喜爱的独具特色的面食。

制作方法：

1、调制面糊，这是沾片子能否成功的关键。面要和成不稀不稠的那种，用筷子朝着一个方向运动，把面要醒到。

2、选用蔬菜。蔬菜一般是生菜、菠菜、白菜、豆角、土豆片等，也可以依自己的口味用野菜来做。但是要记住，不好熟的菜提前在锅里用水煮一下，捞出，控干水份备用。

3、蘸料。最具地方特色的要数醋调和，用山西陈醋和大蒜、葱、花椒粉、胡椒粉来做蘸料，有的还要用西红柿和番茄酱来增加蘸料的颜色和鲜味。

菜疙瘩

制作方法：

1、把豆角洗净，掰成小节煮熟。 西红柿洗干净，切块小一点好炖。 蒜葱备用。面与煮熟的豆角和一起。

2、用筷子挑将带有豆角的面疙瘩放锅里煮熟，多煮会。

3、油热后放葱蒜炒出香味，放西红柿偏炒，放盐、酱油、十三香、鸡精，炒一会，加水，料汁调好后，菜疙瘩蘸着料汁吃，美味极了。

榆钱饭

榆钱是榆树的翅果是春季里特有的野菜之一。当春风吹来第一缕绿色，榆钱就一串串地缀满枝头，美味的榆钱饭就可以做了。

制作方法：

1、采摘新鲜的榆钱，反复清洗，攥干水份。

2、将玉米粉和面粉混合，拌进榆钱里。榆钱儿搅合一成玉米面，上屉锅里蒸，水开后蒸7-8分钟。

3、醋、味极鲜、生抽、蒜沫、小葱、辣椒、香油做成蘸料汁。

4、将蒸好的榆钱盛进碗里，把切碎的碧绿白嫩的青葱，蘸上料汁，拌在榆钱饭里，清爽又美味 。

炒琪

炒祺是山西的一种面食。由于炒祺用当地独有的白土及绿色原料制作，具有健胃养胃之功效，春天来一碗炒琪，舒坦又养胃。炒祺的独特之处正在其做法。别的食品制作，或水煮、或油煎、或铁鏊烙、或炭火烤、或石子烫，而垣曲炒祺却用土炒。

制作方法：

1、制作时，需先将半起的白面，佐以盐巴、芝麻、精油、鸡蛋、花椒或五香粉等，像揉硬面馒头面一样揉好醒妥，用杆杖杆成厚薄适度的饼，再切成或方或长的块状。

2、同时，取来舜乡特有的白土，在石碾上碾碎，用箩面的箩子箩在大铁锅内，架火将白土烧沸。

3、将切好的面块倒入沸土之中，片刻后，用铁铲不停地徐徐搅动，直至炒熟。

4、用筛子将祺子筛出，用干净布料将附着在祺子上的白土擦净，风味独特、爆香可口、外焦内脆的炒祺就制成了。

蒸槐花

春天是万物生长的季节，生机和活力是春天的代名词，而春天最诱人的便是槐花的香味，一串串白色的槐花挂满枝头，忍不住摘下一些，做一顿蒸槐花，一半润肺清燥的美味，一半回忆。

制作方法：

食材准备：槐花适量，白面，玉米面，玉米油，食盐，干辣椒，葱花，蒜末

1、槐花要选用将开未开的花骨朵，把槐花冲洗干净，再将槐花浸泡在水中，加入一勺食盐，搅匀，静置10分钟，然后将槐花捞出来，晾干水分。

2、准备一些食用油，一点一点加入到槐花中，用筷子搅拌均匀，让槐花的薄薄地沾上一层食用油。

3、将白面和玉米面粉同时放入槐花中，轻轻抖一抖，让槐花裹上面粉。

4、蒸锅中大火蒸5-8分钟，槐花的表面没有干面粉的状态，就熟了，蘸上料汁味道美极了。

银条菜

银条菜，是一种春日里不可多得的野菜品种。山西中部的介休市，很早的时候人们就开始食用“银条菜”这种美食，银条菜也与洪山陶瓷、贯馅糖、五灵脂、绵党参、主焦煤、黄酒、柴木结并称为“介休八珍”。

银条菜生长环境在25℃~28℃之间，太冷了不行，太热了也不行。介休市位于吕梁山脉和太岳山脉中间的汾河谷地平原，气候比较适宜，冬天不会太冷，夏天也不是很热，适合银条菜的生长。

制作方法：

原材料：银条菜 干辣椒 姜 蒜 白醋 白糖 盐 鸡精 植物油 花椒。

1、银条菜充分洗净，掰成长一点的段。

2、掰成段的银条菜放到沸水锅中焯烫20秒，捞出之后冲凉开水。

3、冲好水的银条菜沥干水分，切成1寸长的小段，码放在盘子里。

4、碗中放入适量的白醋，加入白糖、盐、鸡精，搅拌均匀，将调料搅拌融化，浇到码放好的银条菜上。

5、姜切细丝，干辣椒切段，蒜切成蒜末，放到银条菜上。

6、锅中放油，放入花椒，小火炸香，然后把炸好的油浇到姜丝、蒜末上，炝出香味。

7、把银条菜拌匀，一道酸甜适口，洁白爽脆的炝拌银条菜就做好了。

正月二十没吃春卷都算不得过完年，在这个万物生长的季节来一份地道的家乡美味，有怀想有思念，这样的味道最美味。

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